▪️上海探店VOL.06·大师家宴|酒香不怕巷子深，小红楼里的创意本帮菜
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貌不惊人的的小红楼里
能尝到几乎所有值得拥有姓名的上海本帮菜品
肉饼蒸梭子蟹、至尊红烧肉、茄子鳝丝、蛤蜊狮子头、糖醋小排、清蒸白水鱼等等
既保留了上海本帮菜一贯的甜鲜风味
又在食材的搭配上设计了一些巧思
用传统和创新的结合来征服新老客人刁钻的味蕾
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🔵凉拌海蜇
海边长大的孩子们最爱的一道冷菜
成功与否全在于凉拌汁的调味鲜甜中带点轻微的酸辣
冰凉爽口的海蜇片浸渍在汁水里汲取了精华
入口后酸酸甜甜在口腔里炸开
同样因汁水而升华了口感的还有铺在底下的脆黄瓜
入味又清脆，一块没剩被我们一扫而空
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🔴糖醋小排
作为特色的本帮菜品，又是酸甜口的代表菜色
不论在哪家本帮菜馆子里看到都会有忍不住想点的冲动
与一些浓汁浇注的糖小排不同
这里的口感更注重清爽和酸甜，是带着果味的酸甜
排骨酥烂软糯，吃多了也不容易腻
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🔶肉饼蒸梭子蟹
这是上回来这里最让我惊艳的一道菜
肥美的蒸蟹淋上葱油汤汁原本不是什么稀奇的做法
但大师的厉害之处在于用肉饼做铺垫
吸收了海鲜的鲜美以及葱油汁的香味后
这入口即化的嫩肉简直上了一个台阶，集合了所有原料的精华
虽然当下不是吃膏蟹的最好时候
但后厨依旧精心挑选保证了食材的品质
一瓣瓣浸在汤汁里的蟹脚带着肥美饱满的肉和膏
光是看着就已经垂涎三尺了
记得要一碗米饭，淋上蟹汁
欲罢不能，大呼过瘾
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🔷茄子鳝丝
上海菜喜欢以黄鳝作为食材
烹制出浓郁入味的佳肴
把鳝丝和茄子组合在一起
让这道传统的菜品衍生出更加丰富的口感
茄子本身就很适合偏“重口”的烧法
吸收了粘稠的酱汁后，口味一点都不输给黄鳝
放上一点干辣椒和胡椒粉提味后
美味又下饭
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♦️蟹粉白菜糊
据说这也是一款传统的佳肴
蟹粉不必多说，是上海菜系里最名声在外的食材
原本想选中规中矩的蟹粉豆腐
但店老板和闺蜜都推荐了这道陌生新奇的蟹粉菜
将软嫩绵滑的白菜糊糊和鲜美流油的蟹粉均匀地搅拌在一起
是对两个原本孤立的食材全新的解释
稍有不足的是调味过于咸了
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⚫️蒜泥清炒苋菜
不需要多余累赘的烹饪手法
只需要食材新鲜，火候刚好
油亮碧绿的苋菜便是一道美味又清爽的蔬菜
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两百左右的人均
可以吃到上海菜的浓油赤酱
也可以吃到新鲜的当季食材
这样的餐厅必须要收藏呀😉

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