澳门探店 | 蜀道
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蜀道是绝无仅有的高级川菜餐饮概念，主打经典蓉城风味，颠覆川菜红辣传统印象，重现“一菜一格，百菜百味”的川菜精髓，餐厅也在2023年《香港澳门米其林指南》中荣获了米其林一星餐厅的称号。
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“蜀道”，意指古时西域车马通行的国际贸易通道——丝绸之路，餐厅内以中式吊饰、山水画作进行布置，重塑了成都经典名流府邸的低调奢华。餐厅设置了独立的茗茶区，不仅呼应了四川的茶文化，同时也可以让食客感受老成都茶馆风情。
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老成都灯影鱼片，灵感源自经典川菜“灯影牛肉”的做法，而是将食材改为新鲜乌鱼切成薄片，经过腌渍后再风干，入锅油炸至透亮，再与糖、醋及特制红油拌匀入味。做好的鱼片薄可透光，足见主厨的精湛技艺。
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川味辣卤鲜鲍，看似平淡的这道冷菜，没想到吃起来竟是如此迅猛。选用大连新鲜鲍鱼，肉质软糯，鲜味突出，以30多种四川本土香料、辣椒油及花椒油等腌制超过4个小时，入口清鲜醇厚，浓香四溢，麻辣辛香的味道在唇齿间迸发，回味悠长。
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芙蓉官燕鸡豆花，这是一道经典的成都菜式，正所谓“吃鸡不见鸡”便是这道菜的精髓所在。汤汁看起来十分寡淡，实则浓郁鲜香。
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鸡豆花的做法十分讲究，需要先将鸡胸肉捶成细茸，再以传统手法烹煮于肉汤汁中，形成豆腐花的形状。再配上主厨特意挑选的燕窝丰富口感层次，口感细致嫩滑，满口留香。
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开水白菜，清宫御膳“开水白菜”为成都菜最高级别的宴客佳肴。白菜为常见食材，这个菜肴看来细致淡雅，但主厨杨登全师傅以上等高汤、金华火腿、元贝等上乘材料熬制，入口咸香清甜，鲜美无比。
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担担面和钟水饺的精彩实在叫人难以取舍，所以最为稳妥的方式就是两个都要尝一尝！感受川味十足的碳水享受。最后再配上一份手搓冰粉当做甜点，冰凉清爽中的一缕香甜，最令人回味。
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📍美狮美高梅G楼
🕑12:00-15:00; 18:00-22:00
我的美食日记这也太好吃了吧米其林餐厅澳门澳门美狮美高梅酒店