寻味顺德｜开了三十年的顺德老字号

▫️在顺德有这样一家老字号，名字叫做“大快活”，起源于1995年，如今刚好三十个年头。

🏆提起它的获奖履历，那是一面墙都装不完，由于太受欢迎，还曾获过“顺德版的米其林奖项”-“粤星赏”全球越惨星级餐厅的美誉。

▫️大快活做得这么成功，当然离不开从厨四十几年的创始人叶志光大师，他入行很早，在1981年已经开出第一家大排档，因为爱笑，像个慈祥的“佛公”，因此后面开的这家餐厅也顺势叫做“大快活”。

🍴这间坐落在天富来国际工业城的“大快活”，装修得富丽堂皇，看，有华丽的吊灯，宽敞的大厅，私密的包房，进门就有超大的海鲜池，还有鲍参翅肚任君选，非常适合大型的聚会和宴请~~

🥢如今的大快活，叶志光大师90后的女儿已经出来参与餐厅的经营，餐厅隔壁就是叶志光大师的工作室，承担大快活的菜式研发及人才培养等工作。所以这里的顺德菜也不走寻常路，在传统的基础上加入年轻人的喜好和创新，这大概也是老字号能杀出重围一直长盛不衰的原因之一。

🐔香麻盐水鸡
白切鸡吃多了，大快活便做“香麻盐水鸡”，白切鸡的做法，里面加入了盐水和麻油，令得鸡味浓郁还带麻油香气，不用蘸料也能空口吃。

🌼菊花拆鱼羹
一碗拆鱼羹落足心机，鲩鱼拆肉，鱼骨熬汤，还加入了炸到金黄的鱼肉粒、竹笙，既丰富口感，又令得整碗拆鱼羹清甜得来又香气浓郁。

🐟特色蒸桂花鱼
一条桂花鱼去骨，切片，蒸熟，铺上青红椒和新鲜的藤椒，热油爆香，上桌前再淋上秘制的酱油。顺德虽然很多餐厅都在创新做藤椒蒸鱼，但他们都比较保守，藤椒味道似有若无。不像大快活的蒸鱼，藤椒味直冲冲而来，令得鱼肉非常的清新惹味，比较符合年轻人的口味。

🐂金蒜肥牛粒
这也是新派的顺德菜，来自美国的肥牛粒，和青红椒一起爆香，咬开牛油会爆汁，同时还有微微的广东辣，下酒一流。

🐦烧乳鸽
精选20天大的妙龄鸽，白糖混合五香粉的酱料从鸽腹开始均匀涂抹全身进行腌制，再以文火反复淋烫浸熟，上了脆皮水之后风干，再炸制而成，每一只都皮脆肉滑骨有味，撕开还会爆汁。

🍍菠萝包
早8点的茶点里，超大菠萝包一直是人气之选。掰开里面，真的有厚厚的自制菠萝果酱和提子干，超满足~

🍴觅食指引
🥢大快活酒楼·佛山老字号
🏠地址：广东佛山顺德昌宝西路33号天富来国际工业城（三期）19座首层101-105
🚗交通指引：建议自驾我的美食日记顺德