平安贵族的夏日风情 米其林三星之冠-岚山吉兆

吉兆 嵐山本店

网 站：http://kyoto-kitcho.com

住　　所：京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58

電話番号：075−881−1101

営業時間：昼11：30〜15：00（LO13：00）夜16：30〜21：00（LO19：00）

定 休 日：毎週水曜日・年末年始（12/26〜12/31、 1/3〜1/9）

平均预算：43200-86400円

主 厨：德冈邦夫

吉兆，始于1930年，大阪新町的一家小小料理店，创立这家店的，就是日后成为日本料理界泰山北斗的汤木贞一。

据说，吉兆的名字是由町里的画家须磨对水所取，灵感来自大阪今宫戒神社在每年一月的十日戒期间，小贩兜售祈福道具“吉兆笹”时的吆喝声“吉兆，吉兆”。

经过几十年的辛劳，吉兆的事业也不断发展壮大，1948年，汤木贞一买下了相熟美术商的在岚山的别墅，改造为今天的岚山吉兆。

汤木贞一对日本料理有着独到的理解和钻研，在茶怀石的基础上，融入四季的“吟味”，盛放在精致的食器中，让食客感受到日本料理的神髓。汤木贞一也被誉为“料理艺术家”，并于1988年获日本政府颁发“文化功劳奖”，也是首个获此奖项的料理人。

汤木在岚山开店期间学徒很多，其中最为有名的，就是德岛料理店青柳的小山裕久。这个名字是不是耳熟？之前在龙吟篇说过，小山裕久的三个徒弟奥田透，神田裕行和山本征治，在东京的料理店都拿下了米其林三星。

汤木喜欢收集各种精致的器皿，因此吉兆也形成了自己独特的器皿文化。岚山吉兆所用的食器，都是诸如茶圣千利休创意的乐烧、著名陶艺家北大路鲁山人的陶器、法国Baccarat水晶器皿等有形文化财产级别的古董。其实不止吉兆，在很多高级料理店用餐，怕有一半的钱都是花在了这些出自名家巨匠之手、典雅精致的文物级餐具上。

晚年的汤木将家业分给了儿子和四个女婿，分成本吉兆、船场吉兆、神户吉兆、京都吉兆和东京吉兆五家公司。吉兆陆续开了多家分店，各地料亭接待政要或被用于日本国内外重大会议招待的情况屡见不鲜。很多政商招待的场合，菜肴往往一筷子不动就撤下去，利欲熏心的三女婿汤木正德，名德却无德，他的船厂吉兆先后曝出篡改保质期、食材以次充好、甚至回收已经上桌的料理再呈给其他顾客的大丑闻，在重视名誉的日本，这是相当罕见的恶行了，最终船厂吉兆也关张歇业。

1997年汤木贞一去世之后，其外孙德冈邦夫继承了京都吉兆，并将吉兆的名声继续发扬光大：京都吉兆共有六家分店，最远的一家开到了北海道洞爷湖；半数分店（岚山本店、花吉兆店、洞爷湖店）都是米其林星级餐厅。现今的吉兆岚山店，不但作为最佳京怀石料亭之一声名响彻日本，也连续九年摘得了米其林三星的桂冠。

米其林餐厅 日本料理 怀石料理 京都 这也太好吃了吧 岚山 吉兆(嵐山本店)