淮扬菜，讲究选料和前期加工、刀工的合理运用、火候的--穷游网

淮扬菜，讲究选料和前期加工、刀工的合理运用、火候的恰到好处、调味的和合多变和菜式的丰富多彩，故而成为中国传统四大菜系之一。南京香格里拉大酒店的江南灶中餐厅是南京唯一连续四年荣登黑珍珠二钻餐厅榜单的城中网红打卡餐厅，由素有“淮扬刀客”之称的侯新庆师傅坐镇主理。江南灶出品的淮扬菜用传统烹饪技法，既体现了文化和意境，又融入了全新的创意，是新时代淮扬菜的先锋。