上海探店 | 养云安缦·辣竹中餐厅
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养云安缦和江西有着不解之缘，而作为养云安缦树宅的故地，江西也有着“鱼米之乡”的美誉。正因如此，酒店的中餐厅辣竹也主打传统地道咸鲜兼辣的江西风味，我想这在奢华酒店中也是不多见的小众菜系了吧！
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辣椒擂松花，用明火燎过的青辣椒去籽去皮，只留下了汁水丰富的细嫩果肉，搭配豉汁后和松花蛋一同捣制，让辣椒与松花充分结合。看上去十分清爽的一道菜，入口时是青辣椒的甘甜，与松花的醇香。转而，猛烈的劲辣便会随之窜出，瞬间激活全部味蕾，开胃又够味！
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辣到涕泗横流的时候，不妨喝上一口江西出名的瓦罐汤。瓦罐煨牛蒡菌舞茸汤，汤头清澈，滋味丰厚又不失柔美，回味无穷，香而鲜美。另一道土鸡炖土蛋，同样是江西特色汤品。上桌时汤碗中还有一颗没有剥皮的鸡蛋，可以先轻啜汤头，感受鲜美。再将鸡蛋剥开，用蛋黄搭配汤底一同品味，最后再吃掉蛋清。三种吃法，循序渐进，十分奇妙。
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临川辣卤烩牛杂，江西抚州旧称临川，相传北宋时期，宰相晏殊曾在家中宴请宋仁宗皇帝，宋仁宗对这道菜赞誉有加，遂以临川地名为这道菜命名。牛杂处理的非常干净，没有多余的脏器味道。同时火候的拿捏也恰到好处，软嫩入味，火辣够味，超级下酒！
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余干辣椒小炒肉，这道下饭神器我一定要推荐给每一个人！余干辣椒肉质细嫩，口感鲜香，辣味适中，吃后略带甜味。搭配五花肉炒出的小炒肉，香气四溢，闻了就让人直咽口水。油脂的香气已经浸入到了辣椒之中，一时之间竟分不出谁才是这道菜的主角，分分钟干掉一碗饭。
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除江西菜外，餐厅还融合了不少潮汕风味。金银翡翠鲜虾球，一虾两吃。明虾过浆，再用温油滑熟，吃起来油润鲜甜，爽脆可口。另一半的虾球则过油炸制后淋上酱汁，奶香十足，回味悠长。
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📍元江路6161号养云安缦酒店1楼
🕑11:30-14:30; 17:30-22:00
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子上海养云安缦吧THE BAR