京城探店丨北京香格里拉AZUR聚餐厅·卡露伽鱼子酱品鉴晚宴
🔸
昨天，有幸参加了在北京香格里拉AZUR聚餐厅举行的卡露伽鱼子酱品鉴晚宴。作为全球最大的鱼子酱生产商，卡露伽生产了全球三分之一的鱼子酱，并且销往世界多个国家，为多家米其林餐厅和航空公司供应高品质的鱼子酱。
🔸
这次晚宴由AZUR聚餐厅主厨Edward结合法餐烹饪技巧，与鱼子酱的特点，呈现了这份精心定制的艺术盛宴。
🔸
晚宴由鱼子酱纯品环节正式开启，卡露伽精选四款经典且各具特色的鱼子酱，并搭配了香槟可以更好地呈现鱼子酱的鲜美。通过比较不同款鱼子酱的味道，从而感受到不同程度的新鲜柔沁，一段非凡的感官之旅也就此拉开序幕。
🔸
龙虾冰淇淋让人眼前一亮！看似应该在甜品环节出现的这道菜却成为了晚宴的首发成员。冰淇淋以龙虾奶油制作而成，并搭配了龙虾粉，因此口感咸鲜香甜，冰爽细润。卡露伽8年鱼子酱的加入，让滋味更加鲜美，非常亮眼。
🔸
另一道鲍鱼，则精选了两头鲜鲍与8年鱼子酱组合并佐以醋汁调味，鲍鱼采用了法式低温烹饪的方式，将食材间的味道搭配融合。鲍鱼的口感软中带韧，饱满且富有层次，并将鱼子酱本身的鲜美淋漓尽致的呈现在唇齿之间，赋予味蕾极致的美妙享受。
🔸
帝王鲑收获了当晚最多的赞赏，主厨将鲑鱼采用油浸的方式低温处理，然后再使用喷枪轻微炙烤令鱼肉表面收紧，锁住水分与香气。鲑鱼上面铺满了一层香料蛋黄酱及迷迭香榛子。帝王鲑鲜美细腻，鱼子酱馥郁醇香，几味食材之间形成了恰到好处的融合以及口味上的呼应，从而也更加突显了鱼子酱本身的鲜美纯粹，给予味蕾丰饶曼妙的至美享受。
🔸
另一道主菜牛小排，采用超过30小时的慢炖方式，因此口感软嫩，肉汁充盈。松露的调味，让牛肉的醇厚又多了几分山野间的芬芳。而最亮眼之处在于卡露伽15年鱼子酱的加入，让那种饱满又丰润的鲜美在口中迸发，回味无穷！
·
📍紫竹院路29号香格里拉饭店新阁1层
🕑11:30-14:30; 17:30-21:30
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京北京香格里拉饭店