广州探店｜老广心中的米其林粤菜饭堂

🍴整个广州的餐饮都在做新派粤菜，想吃一些传统粤菜反而变得艰难。没成想还有这样一家专做传统粤菜的餐厅，它就是创始于1981年已经开了三十多年的永利饭店，由二代掌门人梅永利接手后，名气愈发强盛，各种餐饮奖项拿到手软不说，更是连续多年获得米其林指南入选餐厅，是老广心中的米其林粤菜饭堂。

📍我去的这家永利，位置极好，就开在北京路的天字码头附近，窗外就是珠江，夜晚华灯初上，坐在窗边还可以观赏如织的游船，不失为一道亮丽的风景线。

🐟店不大，却有专门的海鲜池，海鲜亦不走寻常路，都是斑鱼、膏蟹等老饕热爱的食材。譬如这一道花雕斗门膏蟹蒸鱼饼，用的就是鲜活生猛的斗门膏蟹，那膏多到简直令人发指，黄澄澄的犹如蛋黄，鲜香浓郁，底下的鱼饼更是精髓，吸足了蟹肉和蟹膏的鲜气，好吃到飞起。同场上映的还有咸蛋黄炒罗氏虾，每一只虾壳都裹满了金黄的蛋黄碎，咸香吮指。

🐔胡椒猪肚鸡煲
盛夏喝到这一煲胡椒猪肚鸡，简直太幸福了。汤底是用猪骨鸡骨瘦肉熬制的，新鲜的猪肚和鸡块放入汤里浸熟，奶白的汤汁本身浓郁鲜甜，加上霸道的胡椒，一锅咸辣浓香，喝上一碗，微微出汗，身心舒坦。

🦆姜油浸青头鸭
永利的招牌姜油系列非常受欢迎，没想到还可以浸青头鸭。姜丝和油炼出姜油，将鸭肉浸熟，姜味丝丝入扣混入鸭肉里，清新又开胃~~

🐟鱼滑酿生菜胆
所谓生菜胆，就是生菜最脆爽的根部部位，酿入新鲜手拆的鲮鱼滑，煎好之后撒入樱花虾，一咬满口爽脆，口感丰富。

🔖蚬蚧腐皮盒
腐皮盒在广州真的很少见了，蚬蚧酱更少见，这是一种和虾酱有着异曲同工的酱料，爱的人爱死，不爱的人避之不及。同样怀旧的菜还有锦卤炸大肠，都是下酒好菜。

🍃怀旧白玉藏珍
白玉就是冬瓜肉，晶莹剔透的一块，美得好像白玉一样。下面藏的都是菌菇白果之类的素菜，藏珍两字很形象了。

🔥啫韭黄
真的太爱这一锅堂做的啫韭黄，烧到滚烫的砂锅上桌，新鲜的韭黄下锅滋滋作响，将熟未熟之际就可以起筷，脆生生的韭黄真的太好吃了，比熟吃更多了一份甜美爽口。同样用啫啫做法的还有黄鳝和鹅肠，充满浓烈的人间烟火气。

🍮除了传统粤菜，这里的点心也做得很正宗，譬如这一道蛋挞，据说蛋挞皮就多达128层，酥脆松化，镜面荡漾，挞心滑嫩。永利饭店我的美食日记