DE BOTIN餐厅，来到这里更多的是一种精神上的探寻。这家虽说也是一家米其林一星餐厅，但我相信更多的人来到这里是为了追味他300年的历史。这家从1725 年开业的小馆子，至今从未中断营业。1790 年马 约尔 广场的大火并没有影响到它，即使是在战争期间，它也依旧以美味的食物慰藉着当地的百姓们。
远看，这家三百多年历史的老店，木质的外观让人眼前一亮
走近，店门口两边的玻璃橱窗里展示的微缩模型是餐厅成立时内部的布局。据说，和现在的布置还是一模一样的。
模型的边上，张贴有吉 尼斯 官方颁发给餐厅的世界最悠久餐厅的认证证书。
隔壁还张贴有一张世界十大传统餐厅的名单，BOTIN自然位列其中。不知什么有机会把剩下的几家也去尝遍。
进门，按照之前的预约姓名，很有腔调又很和蔼的服务大叔把我们带上预留的位置。
餐厅内部蓝白条纹瓷砖搭配上木质桌椅和精美装饰相得益彰。
古旧的装饰画，也是那个年代留下了的。
晚上8点半的光景，对于大多数的 西班牙 餐厅而言，应该是刚刚开门的节奏，但是这里已经坐满了前来用餐的客人。虽然大多数都是游客，但这也足可见，BOTIN在世界人民心中的知名度。
我的晚餐必点 沙拉 。话说经历了 西班牙 这一圈旅行下来，发现年代感的餐厅通常提供的 沙拉 卖相不佳，但是用料扎实。而一些新生代餐厅，提供的 沙拉 通常卖相非常拼，创意十足，但是味道和量也大多不尽如意。相比之下，还是最爱熟龄或者叫做年轻实力派餐厅，能做到外形和口味的兼顾。不过能归为这类餐厅的，在我心中也比较少。
西班牙 冷汤，没想到终于在行程即将结束时候在 马德里 喝上了。因为之前在 法国 旅行时，在蔚蓝海岸喝过 马赛 鱼汤，那口味让我对 欧洲 的汤文化有点失望。所以对所谓的 西班牙 冷汤，想着里面的奶油和橄榄油，就觉得好腻，毫无食欲可言。
谁知到了 马德里 才知道，其实 西班牙 冷汤起源于 西班牙 南部 安达卢西亚 ，那里因为比较热，所以汤底大多是以新鲜蔬菜打碎混合而成，传统做法还会放入橄榄油和醋，比较开胃和解腻。
没想到我们最后竟然是来到 马德里 一尝这 安达卢西亚 的特色。幸好BOTIN没有让我们失望。他家冷汤也是这种传统的做法，口感非常的清爽，还混合着加入醋后满嘴的酸爽味道。橄榄油的搭配更是平添了一份清新，却完全没有半点油腻感。
服务员大叔，还会端着整个盘子的配料来给你加，番茄粒、洋葱丁、面包块、青椒丁，各来一点。
加入这些配料之后，一口这酸爽的汤，混合着新鲜蔬菜颗粒咀嚼的层次口感，好吃极了。果然是大热天的开胃绝配。
血肠，我和老公尝了一块感觉味道还不错。但是朋友估计吃多了，觉得不好吃。
话说墨鱼好像真的是 西班牙 人民的真爱啊，这个我可以称它为墨鱼汁海鲜饭么？墨鱼的口感好像和国内差不多，但还是比较新鲜的，但感觉特色不足。
招牌烤乳猪。话说BOTIN餐厅运用最古老、最传统的 卡斯 蒂利亚烹饪方式，通过建立初期就已经建造的特殊柴炉，独家制作闻名世界的头牌美食——烤乳猪和烤羊腿，甚至因此入选了米其林一星餐厅。
但是我说呢，这个味 道真 的很一般，达不到让我很喜欢的口感，甚至我们全桌都不是特别喜欢。虽然外皮还是比较酥脆的，然后肉感觉并不是很入味，里面还带有一点猪的骚气，于是就印象分大减了。当然吃这个东西仁者见仁了，地域性的特色有时候真的不一定是全世界的。
说来也挺奇怪的， 西班牙 人民还是和 中国 人民有挺多共通点的。 比如 这个 中国 人民也常吃的烤乳猪。除了BOTIN，其实 马德里 边上的塞哥维亚也有鼎鼎 大名 的烤乳猪，我们因为此行没有塞哥维亚的安排，于是就直接来了 马德里 的这一家，可惜别的都不错，竟然还是在烤乳猪上遗憾了。西班牙马德里Sobrino de Botín餐馆