碧螺春的制作
碧螺春是一款历史悠久，且产量又不大的绿茶。所以她显得既神秘又小众。最近处于“世界那么大，哪儿都去不了”的状态，所以我们就躲在太湖东山，研究碧螺春，正好也给大家分享一下心得。
碧螺春的特点是：茶香清香醇甜，直透肺腑，当地人以细糯的吴侬软语称其为 “吓煞人香”。
碧螺春产于太湖边的东洞庭山及西洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春茶树生长在东西山的果园之中，她和枇杷、杨梅、橘子等果树一起生长，所以碧螺春会带有天然的果香。其他地方的碧螺春也有，但都是傍名牌，自古就有：《太湖备考》里记载：“茶出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，俗称【吓煞人香】，味殊绝，人矜贵之，然所产无多，市者多伪。”比如台湾也有一款“三峡碧螺春”拿回来被东山茶农鄙视为：“枕头芯子”...
碧螺春每年从春分前后至谷雨前采摘。采摘过程十分辛苦，一个熟练的采茶工，一天也只能采3-4斤鲜叶。采摘时要摘得早，采得嫩，拣得净。春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。清明至谷雨间为雨前茶。
采摘完以后就要拣剔，剔去残叶和不符标准的芽叶，使得芽叶匀整一致。茶叶要当天采摘，当天炒制。不能隔夜炒茶。
炒制过程分为杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干等多道工序，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，这些工序要在同一口锅内一气呵成，每一个步骤都要求不同的温度。传统的工艺是使用柴火土灶手工炒制。现在有些会用煤气灶、会使用机器杀青，这都会影响碧螺春的口感和香气。
碧螺春的喝法：
1. 先烫杯
2. 加入八十度的开水（山泉水最佳）
3. 倒入适量的茶叶
好了，说的我口干舌燥，我要泡一杯茶喝！这回书就说到这里了，欲知后事如何，且听下回分解。
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