一大早坐地铁来到水井街，水井坊博物馆已经开门迎客，我则是当天的第一位游客。
虽然只有一个客人，博物馆依然会热情接待，并提供专业的讲解服务。水井坊的前身竟然是全兴，当年中国足球产业辉煌的时候，全兴球队那可是大名鼎鼎。
水井街位于府河东岸、府河与南河的交汇处，西面的府河对岸就是以前成都古城的东门，南面府河的下游则为现在的九眼桥以及望江楼。
明清时期，因风光旖旎，再加上薛涛井等名胜古迹，东门一带成了当时的网红打卡点，被称作东门胜景。成都平原夏无酷暑、冬无严寒，为酿酒提供了优异的自然条件。根据考古研究，水井坊的酿酒历史至少已有600多年，从宋代的锦江春，到明清以后的福升全与全兴成，解放后则经历了成都酒厂、全兴酒厂和水井坊的发展历程。
博物馆的重头戏当然还是酿酒作坊的参观，从酒窖的堆培发酵一直到最后的蒸馏出酒，工作人员会带着你把整个生产线走一趟。有工人师傅在酒窖里工作，这些窑池据说已使用了上百年。
中间有一块地方被单独围蔽起来，这里就是1998年8月的考古发掘现场，当时还是原全兴酒厂的曲酒车间。考古人员在此发现了老酒坊遗址，依次叠压着不同年代的窖池群，表明其具有延续600多年的酿酒历史，被誉为“中国白酒第一坊”。考古遗址旁边，还原样保留着以前全兴酒厂的化验室和考古现场办公室。
据工作人员介绍，水井坊的酒属于浓香型，除“一号菌群”的独特魅力外，还和它特殊的酿酒工艺有关。水井坊采用的是分层堆糟和双重蒸馏的工艺，通过留底丢面的用糟原则以及掐头去尾的蒸馏方式，优中选优，达到最完美的酒体风味。
最后，来到品酒室，桌子上已摆好了两杯酒。虽不擅饮酒，但凑到跟前闻了一下，也能分辨出两杯酒的不同。工作人员说右边一杯是刚蒸馏出来的，左边则是经窖藏的原浆。在工作人员的鼓励下，大着胆子尝了一口原浆，果然是浓香满颊。向往的世界负责任的旅行水井坊博物馆