❃ ❃京都米其林 | 吉泉·谷河吉巳的料理美学

闲散的漫步于鸭川，很快就到古老的了下鸭神社，店主谷河吉巳选址于此静谧之地，相较于人来人往的祗园，谷河选择在此开店或多或少象征了他的审美情趣，没有华丽的门面，谷河的京料理是一种沉潜宁静的韵味。
🍶
怀石料理的原点是茶室的餐点，所以吉泉模仿茶室。提前10分钟到达，入口只有六十公分，像是一个小洞。服务生带入吧台落座，只有六个位置的空间略显拥挤，一开始的时候甚至觉得不自在，但在茶汤和食物端上来之后，注意力就全部集中在料理上了。
🍱
怀石料理一开始的「酒一献」，奉上一杯酒。「先付」以时令的秋柿子贴上金箔配肉冻作为冷盘，料理即将开始；接着插入一道偏西式料理手法的海螺壳盛奶油蘑菇汤倒是令人意外；「椀物」，将盖子一打开，充满季节的柚子皮清香随之而来。鱼豆腐、菌菇也是时令食材；「向付」则是季节的刺身，配上海藻冻。点金白纸配金盘，格外闪眼。订的高级本怀石套餐，还附上了一组金枪鱼脸颊肉刺身，吉泉的生鱼片让我惊艳的不是肉质，而是刀工。感觉师傅已经十分鱼肉的纹理，才能够将肉质处理得如此出神入化；一张一弛，而且冷与热、山与海的食材交替，在餐桌上尽情的搭配着。「強肴」主菜是一道柠檬熏制的烤鱼，酸味过重，有点盖掉了鱼肉的鲜味，主菜一道栗子饭，后一道鱼饭，这样的配置倒是让我有点疑惑；「水物」甜品部分让我印象比较深刻的就是用真的盆景作为食器，完全把京都的苔庭秋色端到座上客的面前！
🥢
主厨谷河吉巳将茶道、华道、书法、香道融合到料理里，在传统基础上加入独特的创新，食材的组合极具现代感，但仍然保留了日本料理重视素材原味的特色。从滋味浓厚的椀物、华丽的八寸，到餐后的甜点，一整套下来可以让食客感受到季节的变幻。
🍽
吉泉连续保持5年的三星在京都、大阪2020版《米其林指南》掉到了二星，不过谷河吉巳对于料理美学的理解，会让我在不同的季节再次造访。
💡
TIP：一般京都米其林三星的都要提前许久，且通要酒店预定，住的比较高级才容易预约的上，吉泉我是通过 @KLOOK客路旅行app预定的，虽然说有调整日期的小插曲，但也是不用费什么力气也成功预约上了。
•
▫️▫️▫️▫️I N F O▫️▫️▫️▫️
【 京懐石 吉泉 Kichisen 】
📍 ┊京都府京都市左京區下鴨森本町5
💴 ┊午餐8,000日元起；晚餐14,000日元起
•
‼️原创图文，未经授权请勿转载，请尊重作者劳动
向往的世界京都吉泉米其林餐厅