拍摄时间：2018.03.15
图 | 文：古月初夏

入夜以后慵懒又不想回家的心情
有三五好友呼呼喝喝来两杯小酒的契机
有一处关上门就可以来一场
穿越忘记今夕何夕的好店
千万不要认为这里只有生鱼片寿司天妇罗
酉夕以其鲜美珍补的气质
和精致的制作
感染着一个又一个专业吃货
如果你还没构建出对美食的概念，
夏夏今天就带着你
走进厦门的精致日料藏匿地

一进门很容易感受到店家极力烘托的走入隐秘之地的宁静，一间隐藏在市中心磐基天台花园的炉端烧，远离尘世的喧嚣。装修古朴幽深和暖色食材鲜明对比，似乎在刻意压制食客欲望，估计这就是设计师的初心了。

每天料理台上都摆满当天到店的鲜活海鲜，吃法根据食客需求决定，这里有高端的会席料理、精致的怀石料理、精湛技艺的手握寿司、最新鲜的海鲜刺身。

♬刺身三品（牡丹虾、三文鱼、金枪鱼）♪
每一种都新鲜到掉眉，用酱油和芥末伺候之后入口，适于咀嚼的厚度让芥末正巧融合了脂香肉鲜，亦或者搭配柠檬的极酸，入口更增加了一层风味，剩下的只有口中的醇厚温柔。如果你爱吃刺身，那就别在外面的寿司店里吃，来酉夕吧，冰鲜细嫩的刺身从摆盘视觉上就有很强的满足感和冲击力，当然这上等食材也是要趁着鲜嫩的时候慢慢吃完。

♬炉端烧碳烤季节鲜鱼♪
这是一道厨师对于食材和火候了解程度的考验，看似简单的事情来说，想烤的美味其实不容易，烤过的午子鱼表面略焦，只用海盐调味，保留源于深海的味觉体验。用食匠的手艺还原旧时海边渔人的美食盛宴。薄薄的一层鱼皮下的鱼肉质更紧实，由于食材够新鲜，不用多加调味，也可蘸少许椒盐辣椒，上桌后建议立马进胃，否则这内心的鲜脆，随着时间变长就会变得毫无脆感可言。

上菜的过程也颇具仪式感。师傅会把食物用船桨递至你面前，据说这是渔民留下来的传统，刚刚烤好的海鲜，还带着几丝烟火气。一条条鲜活的的鱼经过炭火边走一遭后，翅尖和尾翼都洒满了雪白的海盐，完美诠释海鲜华丽与丰腴的口感，奏起海风与烈焰的美味狂想曲。

♬霸王花豚骨汤♪
被它质朴的外表骗到，倒是真的符合酉夕质朴无华器皿艺术品的特质，在前头油香奕奕之中寻找清单汤品的清爽之味，反而更加添舌齿间的快感。

♬香煎三文鱼♪
除了烟熏、刺身、香煎的口感让三文鱼的肉质入口更佳实密。

♬蒲烧鳗鱼饭♪
一个人对于热腾腾的白米饭，或于对肉的鲜美入味，所有的幻想都能在这一碗蒲烧鳗鱼饭中得到满足，肥嫩的鳗鱼，配上浓醇的灵魂酱汁，咸甜适中，如果是小当家的话，我身后应该光芒万丈中国厦门酉夕炉端烧