春天在哪里舌尖上的拉美| 15. 利奥Leo，把哥伦比亚融入味蕾。

利奥诺·埃斯皮诺萨在加勒比海滨城市卡塔赫纳长大，可能做梦都没想到未来自己会成为美食界的名人，那时候她学的只是经济和美术。20多年前，利奥诺搬到首都波哥大生活，并从事广告工作。当事业小有成就，忽然有一天，利奥诺想到了转行，2007年，利奥餐厅(P3)开张了。

利奥诺想把视觉艺术融入到美食中，用哥伦比亚传统的技艺、结合丰富多彩的食材，推出创新的美食概念：生态。

哥伦比亚是个生态和物种多样性超级大国，有世界上最多的鸟类、两栖和爬行动物种类世界第三、维管植物物种全球第二；哥伦比亚也是南美唯一一个靠加勒比海及太平洋的国家，除了丰富的海洋资源，还有高山及雨林，亚马逊河就流经哥伦比亚东南部，从波哥大直飞亚马逊河畔的莱蒂西亚即可参加丛林探险。

在全国各地与生物学家、农场主等进行广泛研究与试验后，利奥诺精选了数十种食材(P4)，把哥伦比亚的生态搬上了餐桌。棕榈心、雨林坚果、各式花卉，还有小龙虾(P5)、豚鼠(P7)、蚂蚁、凯门鳄，甚至一种雨林棕榈树上的甲虫幼虫，都被利奥诺放入了菜单。

除了柠檬蚁(P6)，利奥餐厅还选用来自桑坦德地区的桑坦德蚁，这种被当地人称作“大屁股蚂蚁”的当地传统食品富含蛋白质。而取自东南部曲叶矛榈上的一种甲虫的幼虫，富含矿物、蛋白质和维生素，据科学研究还有助于防治肺部疾病。

2014年，利奥首次入选拉美50最佳餐厅并且连续6年入围；2018年，利奥进入世界50最佳餐厅51-100名的副榜名列99；2019年，利奥攀升50名首次上榜世界50最佳餐厅榜，位居49位。

✨地址：Calle 27B #6-75, Pasaje Mompox, Centro Internacional, Bogotá，在宜必思博物馆店边上。
✨预订网址：https://leo.meitre.com/

✨价格：5道菜(仅午餐)19万比索；12道菜30万比索，配饮料38万比索，配酒45万比索；1万比索约=18人民币。
这也太好吃了吧哥伦比亚波哥大