2024年正值中法建交60周年，巴黎香格里拉行政总厨Quentin Testart受邀来北京参与电视节目录制之际，为大家介绍了巴黎香格里拉的法式优雅风格与亚洲式待客之道，并与北京香格里拉中餐行政总厨袁振威一起分享了中餐和法餐的融合灵感与美食背后的故事。
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Quentin Testart是所有巴黎宫殿酒店行政总厨中最年轻的一位。他出生在巴黎，对烹饪的热爱源于住在洛里昂的祖母。北京香格里拉中餐行政总厨袁振威，出生于香港烹饪世家，年少从厨，同时也担任着世界粤菜厨皇协会中国区副主席的职务。这次两人的交流，不仅探讨了中餐和法餐在食材的新鲜度、工艺还是其他方面都存在很多的共同点，同时也是一个把中餐粤菜与法式菜肴巧妙结合的机会。
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这次还有幸尝到了北京香格里拉香宫中餐厅全新特色菜品：避风塘帝王蟹，是一道香港的知名菜肴，可以说是香港饮食文化的代表。蒜蓉是避风塘炒蟹的灵魂，甘口焦香、脆而不糊。与此同时，豆豉蒜蓉的浓郁香味浸透蟹肉里，鲜咸香辣，单是闻味道就让人食指大动，更是将肥美帝王蟹的鲜味发挥到极致。
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自制黄辣椒酱盘龙蒸东星斑，素有十大名贵鱼之称的东星斑，肉质细嫩，鲜味浓郁。只需要简单的清蒸方法，便能感受到来自大海的至高礼遇。搭配袁师傅自制的黄椒酱，味道鲜辣一绝，辣而不呛，香气更是勾人食欲。
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香宫鲍汁明炉灌汤烧黑棕鹅，袁师傅打破传统烧鹅的做法，将黑棕鹅内灌入由鲍鱼、猪骨等天然食材熬制的高汤，然后封口风干后再以文火吊烧让高汤在鹅肚内再次沸腾，最后以大火激发鹅体内的汤汁不停翻滚。刚烤制出炉的烧鹅香气扑鼻，斩切成块时皮肉分而不离，烧鹅皮微微透光，吸收了油脂的甘香，入口酥化，融于舌尖。
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