杭州探店 | 三嚥阁
🔸
当加州的阳光与风尚吹到杭州城中，一场跨越太平洋的味觉对话便正式开启。来自美国L'Auberge Carmel酒店旗下Aubergine米其林二星餐厅主厨Justin Cogley，携手紫萱度假村·三嚥阁黑珍珠二钻餐厅主厨Eric Yu，共赴一场罗莱夏朵美食盛宴。
🔸
晚宴以Chef Justin带来的青豆搭配烟熏蛤蜊作为开场，青豆的甘甜与蛤蜊的鲜嫩交相辉映，恰如其分地呼应了杭州城的春意盎然。而鱼子酱与烤鸡汁冻的点缀，带来了更为丰富的咸鲜风味，非常亮眼。
🔸
Chef Eric紧随其后，带来了大连的新鲜扇贝搭配杭州萧山地区独特的倒笃菜，此时的扇贝最是丰润，而倒笃菜的腌渍风味让海鲜食材更多了几分成熟稳重的咸香。值得一提的是，在调味上主厨借鉴了南美地区的风味传统，以龙虾油为基底的酱汁，让人耳目一新。
🔸
主菜环节，Chef Justin的烤鳗鱼搭配了牛油果，并制作成了类似墨西哥taco的方式。将玉米煎饼卷起全部食材，一同送入口中，鳗鱼的肥美与牛油果的细腻在口中完美结合，那份饱满的香气在唇齿间迸发，回味悠长。
🔸
而Chef Eric将立鳞烧演绎得堪称完美，甘鲷鱼肉细嫩鱼鳞酥脆，特别是搭配的三种豆子的做法，分别彰显了蚕豆的酥、毛豆的细与青豆的甜，几种口感与鱼肉的搭配又格外默契。再佐以餐厅用青番茄青辣椒制作的酸汤，让发酵带来的风味浸润在鱼肉之中，超级精彩！
🔸
Chef Justin将烤鸭肉与荷叶、枇杷相结合，呈现经典与新意的结合，当油封鸭肉遇见荷叶的清香，而枇杷的微酸不仅平衡了鸭肉的浓郁味道，同时又赋予了这道菜一缕春日的气息。
🔸
最后，Eric 的春蜜冰淇淋，搭配了奇异莓与桃胶，酸甜冰爽的风味为整场晚宴带来最恰到好处的甜美收尾。除此之外，这次的四手晚宴还邀请了首位华人侍酒师大师吕杨团队及国内资深司茶大师苏淇，以餐酒与餐茶的不同搭配方式演绎了风味的无限可能。
·
📍八盘岭路1号紫萱度假村内
🕑17:30-21:30
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子杭州