约旦哈希姆王国的国菜叫“漫沙夫”。
在王宫国宴，它必不可少。在民间餐馆或百姓餐桌上，也能时常见到。漫沙夫是“大餐盘”之意，这是一道令人垂涎的大菜：优质羊肉配长粒香米饭，浇上酸奶硬团浓汤，再撒上果仁。

漫沙夫另外两种食材也很重要。一是大米。选用的是优质长粒香大米，洁白清香，粒粒分明，晶莹剔透，松软油亮。二是羊肉。使用一岁内小羊的肉，又鲜又嫩，入口即化。在约旦，大米和羊肉都属昂贵食物，平时很少食用。只有逢年过节或来贵客时，才会享用。
调料和配料也不可忽视。阿拉伯菜讲究调料和配料，调料繁多，缺一不可。当地人家的橱柜满满的都是五颜六色调料的瓶瓶罐罐。

漫沙夫的秘方并不是饭和肉本身，而在于浓郁汤汁。汤汁由酸奶硬团熬制而成。酸奶硬团是约旦独有食品，音译“贾米德”。把绵羊或山羊奶煮开，冷却晾干，发酵后用包布过滤。 每天加盐，使奶酪变稠，持续数日。水分蒸发后，做成圆球状。放在阳光下晒干，呈黄色。如在阴凉处晾干，则呈白色。干透后， 特别坚硬，故又称“石块奶酪”。室温下封闭盒子中可保存数月。酸奶硬团的制作最佳时间为春末夏初。

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约旦安曼瓦迪穆萨佩特拉
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