帝都寻味｜崖·蘑菇絮语
 
🍄云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，被誉为“真菌王国”。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多、分布广、产量大，名扬四海

🌿云南野生食用菌生于山林、长于山林，是天然绿色食品，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。崖· 蘑菇絮语带来鲜美纯粹的云南菌菇絮语
 
🍽焖卤见手青配鲟鱼子酱
来自高山、草原、海洋的三重鲜，见手青用小火卤半小时，搭配云南会泽的鲟鱼子酱和大理的乳扇碎。下面是炭末和鲜松针，持续加热散发出清香，一口吃，层次感丰富

见手青是牛肝菌的一种，又叫红葱。主厨将见手青与猪骨、草果、豆蔻等香料一起小火熬煮半小时，卤后的见手青肥美多汁，与鱼子酱搭配，进一步加强本身丰腴肥美的特性
 
🍵黑虎掌菌清汤
将虎掌菌和老鸡、矿泉水、葱姜一起熬煮4小时，煮熟的鲜黑掌菌烘干后撒了辣椒粉，汤里涮一下先吃菌，再喝汤。虎掌菌作为珍贵稀有的野生菌，生长在高山悬崖的草丛深处，干的香气更浓郁，新鲜的口感更佳，菌肉厚，水份少，味道鲜美，同时选用干和鲜的黑虎掌，兼顾口感和香气
 
🥣头汤烩鸡枞配煎面
用老鸡、猪骨、鸡脚、南瓜等熬煮6小时，鸡枞煎后，加入到汤里小火煨3-5分钟；碱水面先煮熟再煎黄，配云龙千年白族古村诺邓古盐井卤泥独特腌制的诺邓火腿，蘸汤汁一起食用
 
🫔松茸牛肉卷配甜笋辣酱
牛肉包裹松茸丝，双面煎黄后，涂上自制的甜笋辣酱，搭配低温风干的苦菜叶和香兰叶粉。松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种，主要产自云南香格里拉。松茸对生长环境要求极为苛刻，只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年

松茸较吸油，宜搭配油脂丰富的牛五花，在煎制的过程中，慢慢吸收牛肉的油脂，鲜而不腻；松茸因包裹在内，口感介于刺身和轻煎之间，最大化保留松茸的香气和营养

💰880元/套
📍崖Under Clouds
大方家胡同8号
🍀需提前一天预约北京向往的夏天