【杭帮菜图鉴】
杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。“湖上”用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，注重鲜咸合一。

🥢龙井虾仁
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选上等鲜活大河虾的虾仁，配以著名的杭州龙井茶嫩芽烹制而成，虾仁洁白细腻，茶芽优雅嫩绿，入口既有茶叶的清香又有虾仁的鲜美。

🥢西湖醋鱼
西湖醋鱼的历史可追溯到宋朝，以西湖草鱼为原材料，仅三四分钟就氽熟，浇糖醋汁，肉嫩，口味酸甜。有诗云：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”创制传说。

🥢西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。

🥢干炸响铃
酥炸杭州特产豆腐皮，炸得薄如蝉翼的豆腐皮金黄透亮，蘸辣酱或甜面酱入口，脆如铃响。

🥢东坡肉
苏东坡不仅为杭州留下了苏堤，还留下了名菜东坡肉。东坡肉用整块五花肉炖制而成，肉色红亮，味浓汁淳，肥而不腻。苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，而后苏东坡要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。
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