【秘鲁】南美最惊艳海拔生态品尝菜单 (世界排名第六餐厅Central打卡)

World50排名第六，拉美排名第一，米其林三星的中央Central是我在看过Chef’s Table (主厨的餐桌) 纪录片后心心念念已久的餐厅。在18年秘鲁行时很遗憾的没有订到位子，这次出差waiting list本来以为又要泡汤结果居然排到了 (建议提前至少一个半月预定位子，且Central不接待Walk In)。Lighting和手机也都十分给力，感觉人生又完整了一部分，哎哎！

接下来介绍一下Tasting Menu，Central的菜单是由主厨Virgirio Martinez按照秘鲁不同的海拔和生态系统设计的(包含亚马逊河流，丛林，安第斯山脉，沙漠，高原盐田等)，其中50%的食材是只有秘鲁才有而且从来没有用在烹调上的物种。和Central并肩的还有主厨妹妹管理的研究中心，会把秘鲁各地采集到的物种做归类并研究其可食用性。所以16道菜不论是在味觉，视觉还是知识信息上都是一场盛宴，且菜单会因为季节不同有所改变。

以下是我二月份吃到的菜单整理，依次是生态环境，海拔，食材 (翻译到头大，太多没见过的词汇，勉强看吧)。

1。赤红海岩 -10M (脓海鞘+蛏子) 图3
2。沙漠海湾 110M (仙人掌果+海藻+贝蛤) 图4
3。高原山区 3750M (黑色与黄色块茎金莲花+鸭肉) 图5
4。亚马逊河 110M (印嘉果+棕榈果+巨骨舌鱼) 图6
5。高原丛林 890M (大花可可+芋类+树番茄) 图7
6。海洋世界 15M (墨鱼+马尾藻+牧豆树)
7。沙漠水源 88M (牛油果+海胆+奶油瓜类)
8。极高之地 4350M (紫玉米+尾穗苋+黄玉米) 图8
9。印加梯田 3600M (块茎+高地黏土+古柯叶糖果) 图9
10。亚马逊湖 190M (食人鱼+无柄花茄+木薯) 图1-2
11。海谷低洼 -25M (扇贝+海菜类)
12。平原丛林135M (亚马逊小龙虾+切奇纳)
13。安第斯森林 2980M (羊肉+乌卢库薯+山羊奶)
14。琥珀森林 240M (菊薯+柠檬+咖啡)
15。绿色山脉 2800M (查科可可+古柯叶)
16。印加药草 3580M (Gongona草+Huampo草+Kjolle花) 图10

费用：16道品尝菜单共592索尔，约180美金 (不含酒水，需再加15%的服务费)

小贴士：如果实在没订到座位也可以去二楼的Kjolle解解馋，是主厨老婆的餐厅，食材也用的差不多。

利马米其林餐厅这也太好吃了吧