藏在Ins乐园里的宵夜fine dining不踩雷❗️

至少有3个姐妹推家这家四川fusion餐厅「皴 cun」
特意跑来拔个草🍃没想到超好吃！！
作为艺术家谢帆在魔都的食材新剧场
从屋顶的肌理到亲自设计的器皿
这里有关于「横断山脉」的磁场和味道
开放式厨房里挂着熏鱼 辣椒 烟叶
川西的烟火气在此延展

主厨天意弃医从厨，毕业于法国蓝带（西班牙校区）
后来在马德里米其林二星餐厅、圣塞巴斯蒂安米其林三星餐厅研修，把在西班牙习得的技法本土化

🍷我带了3瓶酒配春季菜单
宁夏银色高地苹果酒 2021
里奥哈 Lan酒庄 Gran Reserva 2012
Markus Molitor Beerenauslese 2018

💫「竹荚鱼/番茄/杏子」
银色高地用香槟法酿造的苹果酒搭配竹荚鱼与杏子做成的塔塔，辛辣感的杨梅醋和咸鲜风味的澄清番茄啫喱在丰富的起泡间演绎山泉之舞～

💫「鱼子酱/花椒/开心果」
我很喜欢这道！用昆布包裹后烤制的鱼子酱，轻轻一捏，咸鲜油润后还有一丝柑橘清香。

💫「牛肝菌」
三种菌菇做成的丸子炸至流心，灵感来自西班牙的escabeche。当被临时告知我朋友不能吃菌子，主厨立马单独做了一道熏肉，米其林级的反应💯

💫「鲶鱼/椰子/菠萝」
当天意说想把川西横断山脉与安第斯山脉进行横向比较，我看到了年轻一代chef的想象力和个性～熟成5-7天的鲶鱼包裹进芭蕉叶闷烤，搭配菠萝酸奶油有加勒比海的chill～

黑毛猪与麻婆豆腐是墨西哥Jalapeno和中国辣椒的battle🌶️生长在海拔1300米的北川的黑毛猪用带有大量辛香料的辣酱进行腌制，呈现出活泼奔放的辣度（虽然为了魔都口感降了2度）；麻婆豆腐的腊肉腌渍熟成3周后再低温冷熏3小时，既有猪肉的甜美感，也有薄薄的烟熏外纱。这时候来一杯同根同源的里奥哈Bodegas Lan特级珍藏～嗲～

昨天是国际Riesling Day，最后一定要用甜渣党最爱的高分收割机Markus Molitor画上完美句号～「皴」的甜品很有意思，「松和香樟」的风味有点Le Labo 33的香调～

上海这也太好吃了吧我的美食日记有酒的地方就有我