台湾菜中有很多汤品，被称为“汤汤水水”。这些汤品有的是羹汤，有的是炖煮的汤，食材丰富，味道鲜美。
台湾菜受传统中医文化的影响，善于使用中药材熬炖各种食材，形成具有药膳食补功效的菜肴。这也是台湾菜的一大特色，比如花生猪脚卤，就是用中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮猪脚和花生，具有养颜美容的功效。
比如 三杯鸡：精选上等的鸡腿和鸡翅中，以一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油为调料，加入九层塔等香料烹制而成，味道浓郁，鸡肉香嫩。