上海美食|福和慧的全素食春宴

看到福和慧出了春季新菜单，蠢蠢欲动，决定把疫情后的第一次外食献给它！在刚刚颁布的亚洲50佳餐厅榜单中，福和慧位列20，也是大陆入选的2家餐厅中排名最高的，更何况人家做的是全素食创意料理！

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疫情期间只提供880的套餐，没有其他选择。然而这次的春季菜单，几乎每一道都戳中我的兴奋点。

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一朵来自兰州的鲜百合，开成白莲花的形状，素净、肃穆、素雅，真是素食料理中的教科书级摆盘。“莲花瓣”是百合的刺身吃法，甜甜的没有涩味，底下用糯糯的百合泥固定，花蕊是宁夏冻枸杞干，浇上青苹果柠檬汁。

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清爽过后，用一道莴笋酸辣清汤来重拳出击。莴笋片裹上炸过的慈菇粒，铺千层卷心菜，再滴上绿色莴笋油。清汤混合了白胡椒和朝天椒，辣舌不烧心，只觉得身体暖暖地要冒汗。

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舞茸也叫灰树花，属于菌菇的一种，摆盘像参天大树张牙舞爪地努力生长。“这道菜来自去年的澳洲森林大火，树枝上的新绿是甜椒酱，也寓意着火后树木重生。”用芝麻、酱油、香菇调制的酱汁也没浪费，干燥后做成树木的土壤。

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来自崇明小农场的番茄，咋一看很像仿真水果类甜品。番茄蒂用冰草拟形，中间挖空了，填入玉米、藜麦、节瓜丁，酱汁用甜菜根和番茄汁来调，酸甜适中、口感绵软。

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江南的春天一定是少不了春笋，而且必须用在重头戏“主食”上面。饭里还加了茼蒿菜和松茸酱汁。

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甜品出乎意料地优雅知性，用石花菜和荸荠来做。饭后茶点则是青团和核桃酥。吃素到底舒服，肠胃得到满足，却又没有恹恹腻腻的饱胀感。有机会的话，就来福和慧吃个特别的“春”吧！

📍福和慧

📍地址：上海市长宁区愚园路1037号

📍人均：880元
这也太好吃了吧米其林餐厅福和慧上海