京城探店 | 富春居
🔸
初春时节，万物复苏，总是让人充满了希望和期待，璞瑄酒店富春居餐厅便在此时推出了全新菜单。这次的新菜单由行政主厨杨伟杰细心挑选，最终在全国各地优质食材中选出了五种作为菜单的主角：鲜嫩肥美的丹江口胖头鱼，肉嫩无膻味的湖羊，细嫩鲜香的清远麻黄鸡，生态放养“跑山”福建武平黑猪，以及北京密云的雪花黑牛。
🔸
与此同时，杨师傅在烹调中巧心融入粤食风味，将“食材为先，然后技至”的理念在菜品设计中淋漓尽致的体现。千里外的地方烟火，饕客以味蕾细细品味。 值得一提的是，新菜单以每种食材为专题，将不同部位以特色烹饪技法匠心炮制，搭配白卤水、咸柠檬、黄皮、章丘甜葱等点睛粤味元素， 去繁而简，纯粹的食材之美味得以呈现。
🔸
汕头咸柠檬椒丝蒸鱼云，选用丹江口水库胖头鱼中最为柔嫩的部位，并搭配潮汕地区的标志性食材咸柠檬一同料理，蒸好的鱼云软嫩鲜美，特别是咸柠与椒丝的佐味恰如其分，带来了一缕清爽却又沁心入脾的风味，让人印象深刻。
🔸
黄皮老姜炆湖羊腩排，相比北方的羊肉，产自江浙地区的湖羊品种从出生到屠宰仅有48天左右，肉质鲜嫩，紧实而不肥腻，不仅营养丰富还没有羊膻味。搭配老姜烧制后，肉香浓郁，口感柔嫩，特别是黄皮的加入更赋予了果香的滋味，十分惊艳。
🔸
脆皮糯米腊味鸡翅，则选用了著名的清远麻黄鸡，这种鸡肉素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨软而闻名，这道菜十分考验厨师的技艺，鸡翅需要在保留完整的情况下去骨，并酿入腊味糯米饭。趁热咬上一口，外脆内糯，香气十足！
·
📍王府井大街1号璞瑄酒店3层
🕑11:30-14:30; 17:30-21:30
我的美食日记这也太好吃了吧米其林餐厅北京