🎭这间煲仔饭专门店，不止煲仔饭咁简单

🪘顺德真乃卧虎藏龙之地，就连一间煲仔饭专门店也来头不小。

🥁掌门人劳师傅30多年来只做厨师这件事，因技法了得，曾获奖无数，各种金奖/技术能手等荣誉拿到手软！

🎼半生江湖闯荡，劳师傅从厨房小工做到大师傅再升级到管理层，到如今自己主理开了这家煲仔饭专门店，意在用自己30多年的非凡厨艺，为食客打造一间亲民且好味的顺德菜餐厅～

🐔花雕鸡
这是一只在大赛上打败过无数厨师作品获过金奖的花雕鸡，选用200多日的鸡，用陈年花雕浸染香气，再用煲仔焗，上桌来烟气腾腾，鸡味四溢。滑嫩的鸡肉里，藏着淡淡且馥郁的花雕酒香，使得鸡肉甜香而惹味。

🦴檀香骨
这是一道几近失传的老菜，顺德现在还在坚持做这道菜的餐厅屈指可数，因为有一定的难度。酸甜的檀香骨，原来就是从猪脚姜这道菜里衍生出来的。用荔枝醋加生抽及诸多香料焖煮的排骨之后装坛罐，谐音取名为“檀香骨”。

🦢脆皮烧鹅
做烧鹅的餐厅不少，但要把皮做到玻璃那般脆的餐厅不多。首先烧鹅要新鲜，其次是风干的时间要恰如其分，才能使烧鹅皮脆而保有足够的汁水。

🐟顺德鱼生套餐
这里的顺德鱼生走的是“一鱼多吃”路线，供港品质的珍品鲩鱼，最好部位的鱼肉切得薄如蝉翼做“捞起鱼生”，其余做顺德拆鱼羹，鱼骨做椒盐，鱼皮凉拌～一条鱼的各个部位都被安排得明明白白的。

🔥各式煲仔饭
煲仔饭是餐厅的当家招牌，单口味就有20多种，有一种“万物皆可煲仔饭”的豪气！

煲仔饭做得好吃有几个要点：
1⃣️首先米要选得好。劳师傅试遍市场上的米，最后选了一种原产于广西的百香米，这种细粒且长的丝苗米煮熟后，不黏牙不带水分，干爽松化，非常适合拿来做煲仔饭。

2⃣️再是煲的选择也有讲究，“煲靓已经成功一半”，他们家的煲据说单价就要近百，厚实大只耐用。劳师傅说，做煲仔饭，就要煲大火猛米少，这样焗出来的煲仔饭才香～

💧生米浸泡15-20分钟，明火煮到干水状态，铺上调好味的各式材料，再焗一会，待食材熟后，煲仔饭也就好了。

🎗️上桌前淋入餐厅特调的酱油，先把米饭和食材捞匀后先吃一碗，待煲仔余热把锅底的饭焗出饭焦，再把饭焦铲出来吃，金黄焦脆，非常香口。

🍚有人爱台山黄鳝炒饭，粒粒分明的米饭杂糅着黄鳝丝，丝丝入扣。黑松露排骨则是年轻人的审美，有点新派煲仔饭的意味，黑松露酱不计成本混入排骨里，菌香肉香混合丝苗米，香气澎湃。而我则偏爱腊味煲仔饭和啫啫黄鳝饭，你呢？佛山顺德我的美食日记