🥢在大门公品尝即将消失的怀旧老味道
🍴大门公，一家隐于顺德大门村落的餐厅，曾上过央视《家乡至味》节目，因其好吃盛名在外，无数游客不远千里驱车前来觅食。门前一条顺德水乡常见的河涌，古色古香的民居就坐落在河涌边上。走进这里，像回到故乡的老宅，穿堂过巷可见幽静的园子、高挂的红灯笼、巨大的鸟笼、水池里嬉戏的锦鲤、青砖黑瓦、绿荫掩映，包房装修也甚有格调，关起门来就可以静静享受这一桌怀旧顺德味。

🐦红糯谷老陈皮炖鹧鸪汤
据说以前的人会用红糯谷煲水，在夏季喝可清热解毒。餐厅用鹧鸪与红糯谷还原了这一道古老的配方，加上陈皮的助阵，汤水清润甜美，带着谷物和陈皮独特的清香，一碗下去，似奔跑在夏日的乡间小道，闻见田野里清新的稻香~~

🥢古法赖布鳝
选用三斤左右肥美又大条的老鳝，拆掉大骨之后，酿入冬菇丝，裹上猪网油，底下垫上柚子皮和红烧肉，上锅蒸到猪网油化了，油脂滴落在柚子皮上，柚子皮变得香而软糯。而本身富含油脂的鳝鱼沾染了猪油，香气也更加浓郁。这是一道值得珍惜的老菜，不仅是三年的鳝鱼难觅，做法也是繁复，记得要提前预订～

🌸香酥荔蓉鸽 VS凤城春花卷
近年来“香酥荔茸鸭”红遍大江南北，大门公独辟蹊径，用鸽子代替鸭肉，做成这道香酥荔蓉鸽，吃起来别有风味。
20多天的妙龄乳鸽红烧后，起骨留肉，裹上荔浦香芋蓉和酥炸粉，炸到金黄起锅，咬上去外皮咔嚓的脆，内里芋蓉软，鸽肉香，美满甜香。
春花卷在别处也难寻。手切的肉粒混合韭菜 马蹄、虾仁等配料，用猪网油网住，捆成日式手卷般切块再炸，口感丰富中又能吃到一丝丝不易察觉的猪油香，绝妙。

🐔顺德百花酿鸡
广州有“江南百花鸡”，顺德有“顺德百花鸡”，这两种做法异曲同工，广州的“百花”一般指虾胶，大门公的“顺德百花”则指的是墨鱼胶。
这道菜做法非常费时费力，首先要把整只鸡的鸡皮起出来，提前一晚上脆皮水，风干后酿入手工剁到起胶的墨鱼滑，下锅酥炸后定型，海陆联合双倍美味。
剩余的鸡肉混合菠萝炒成一盘“鸡肉版”的菠萝咕噜肉，在顺德厨师的手下，一只平凡的鸡也可以在一盘之内变化多种造型，吃出千般滋味。

🫔怀旧桂花扎
桂花扎是几近失传的顺德菜，现在已鲜少餐厅能做这道菜了。外层要用薄而脆小而美的鸡肠，扎着提前五日就要进行腌制的冰肉，最里面是咸蛋黄和鹅肝，一口丰腴甘香，吃过返寻味。顺德大门公饭店我的美食日记