京城探店 | 京雅堂：“儿时味忆”限定菜单🥢

☀️盛夏六月，来自上海镛舍、北京瑜舍和成都博舍的三位中餐主厨以各自的故乡为创作灵感，将记忆中小时候的味道与经典的地方菜肴前面结合，携手创作了饱含回忆的“儿时味忆”限定菜单。

👨‍🍳北京瑜舍京雅堂的李冬大厨，从小深受胡同文化影响。他认为做菜和人与人之间的相处一样，一定要接地气儿。这次的限定菜单中，冬哥带来了四款让人印象深刻的前菜。其中，蚕豆杏仁滑配5J火腿，就源自小时候姥姥每天清晨特调的杏仁霜早餐。

🔴看似简单的杏仁霜并不是简单加水就可冲好。需要先用水砸成糊状后，再拿水去调，方能呈现出三层味道“烫、滑、甜”。这次放在了前菜环节中，在杏仁霜外面包裹了蚕豆泥，并以火腿增加了咸度，让人印象深刻。

👨‍🍳来自上海镛舍随堂里餐厅的叶剑主厨，这次带来的是最令他念念不忘，承载了无数儿时回忆的糖醋排骨升级版“意大利黑醋烧樱桃骨”。在叶大厨的记忆中，这道菜有着妈妈的味道。选用优质黑毛猪小排，采用生炒的方式，在快起锅的时候沿着锅边淋上地道的香醋，一道令人垂涎欲滴的糖醋排骨就可以上桌啦。

🟠这次的升级版，选用了意大利黑醋增添了馥郁的香气，而樱桃的果酸可以软化排骨的纤维，烧制后的排骨咸甜交错，软糯可口，堪称完美。

👨‍🍳而来自成都博舍谧寻茶室的徐存贵大厨，自幼在天府之国四川长大，尤其擅长将传统川菜和西式烹饪方法巧妙结合，打造出别出心裁的独特口味。

🟡这次他带来的手工菠菜担担面，结合意大利面的制作方式，将一道为人熟识的传统小吃担担面演绎出全新的风格。而道地纯正的味道也引得全场叫好，大呼过瘾。

🥂这次三位大厨携手创作的“儿时味忆”限定菜单，将在北京、上海、成都三地同时推出，北京瑜舍的活动将持续到8月中。想要来感受三位大厨通过重塑当地特色美食和经典之作来展示他们对故乡童年回忆的小伙伴，记得来屯里尝尝哦！

📍三里屯路11号三里屯太古里北区瑜舍酒店B1层
🕐12：00-14：30；18：00-22：30
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京北京瑜舍