京城探店 | 左岸·法餐厅
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升级之后的左岸法餐厅，不仅在环境上焕然一新，并融入了Chef Basil的现代法餐理念：将中国优质食材和特色调味用法餐烹饪技法全新演绎，以法式摆盘艺术精致呈现，从而带来全新的味觉体验。
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“寻九州风味，引法餐新潮” —— 是左岸 · 法餐厅 2024 年的创意主题，而第一站就选在了总厨Basil的故乡——潮汕。Basil通过挖掘当地本质特色的文化与传承，将一些极具潮汕元素的食材融入到了这一季的主题菜单中：老菜脯、牛杂汤、砂锅粥、糖葱饼等等。
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法餐中常见的鹅肝，主厨选用了来自山东鹅肥肝制作成慕斯口感，搭配碧螺春梅酒后更凸显了一缕清新的味蕾体验，乌梅酱与砂拉越黑胡椒的提味，更为鹅肝赋予了更为丰富的风味，清甜细腻亦或辛香浓郁。
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云斑尖塘鳢，因其体型酷似笋壳，也得名笋壳鱼。主厨将鱼肉搭配潮汕特有的老菜脯，以老菜脯的香气激发出鱼肉的鲜美。姜葱汁萨芭雍的佐味，不仅平衡了整体的风味，也让鱼肉的鲜味更加浓郁，而白芦笋更是带来了一份清甜的滋味。
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砂锅粥是潮汕地区最具代表性的美食之一，而这次Basil则带来了一道令人耳目一新的砂锅粥。主厨将砂锅粥中常搭配的食材——鲍鱼和鸡肉制作成鲍鱼鸡卷并加入春笋丰富口感，上桌时淋上砂锅米汤佐鱼子酱作为酱汁，如此新奇的组合绝对让人印象深刻。
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而最后的糖葱饼，是我之前在潮汕当地最喜欢的小吃之一。这次在左岸重逢，更是喜出望外。餐厅将法式可丽饼，搭配潮汕糖葱以及香菜奶油，和芝麻脆片，有种既熟悉又新奇的感觉。而点睛的花生酱冰激凌，细腻醇香，最是美妙。
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京