马德里舌尖上的美食之西班牙🇪🇸，品尝大名鼎鼎的西班牙火腿，配上红酒🍷 在马德里市中心的太阳门广场，有一个专门的火腿店 ，技艺娴熟的厨师用主厨刀的刀尖沿着腿切一圈，这往下到蹄的部分都不能用来切片给客人；然后用刀刃一左一右从细长的火腿切片刀由下往上地切薄片。好的切火腿大师，能把火腿切得跟一张A4纸差不多薄，看上去差不多的火腿为什么差价那么大，因为他们是不同种类的猪腿，若按照猪的品种来分,可分为塞拉诺火腿（Jamon Serrano）和伊比利亚火腿（Jamon Iberico），塞拉诺火腿通常由白蹄猪制成，市场上和餐厅所见的西班牙火腿中，90%都来自白蹄猪。而伊比利亚火腿则是用产量极其稀少、生长环境优越的伊比利亚黑蹄猪制作而成，这种猪每年的产量大约为十几万只，价格相对塞拉诺火腿更高。这样你只要看看猪蹄子就可以了，黑色的是最好的火腿。黑蹄猪它们生长在被誉为“火腿圣地”JABUGO，那里是一个橡树林山区，阳光灿烂，空气清冽。伊比利亚黑蹄猪可以被称得上是“全世界最幸福的猪”，它们被自然放养，吃掉落在地上的橡果，喝山林间含有矿物成分的山泉水，不过他们从来不闲着，常常会健身，在林间自由自在地奔跑，每天都要坚持运动14个小时，长此以往便练就了一身发达紧实的肌肉，好像一个个脚踩高跟鞋的贵妇。因此，相比那些圈养整天不迈出“闺房”半步的其他猪种，黑蹄猪的肉质口感更鲜嫩结实。这样来说，野猪肉岂不是也很好吃，西班牙人可以开发一下。