那不勒斯世界最棒披萨的发源地,这里的披萨被称为最正宗的披萨,那不勒斯人固执地认Margherita和Mariana才称得上是真正的披萨。因此从百年前这里只做这两种披萨,配料是最简单最新鲜的番茄、罗勒叶和Mozzarella奶酪,每只披萨在烧木头的老烤炉里烤制20秒就果断出炉,软乎的饼皮和刚刚融化的奶酪入口的刹那,一切的等待都有了理由。为什么那不勒斯的披萨好吃呢?原因在于食材和坚守,真正的那不勒斯披萨从⾷材到制作都必须遵循祖传公约规定,例如面粉必须出自维苏威脚下,千年沉积的火山灰沉积土壤;揉面要用大理石台面,不得使用擀面杖;烤炉要用维苏威火山岩石,不得使用烤盘;要用果木燃料,明火500度高温烘烤;制饼的尺寸,薄厚都有着精准的要求,酥脆的外壳必须包裹着非常非常柔软的内心,使得你可以把它像钱夹子一样折叠起来不破裂......作为披萨的重要材料,番茄必须要用番茄界里的爱马仕,就是生长在维苏威火山阴影下的火山土壤中的番茄,外观偏瘦长,吃起来口感更紧实而少籽,味道更浓郁和甜美。奶酪要用那不勒斯所在的坎帕尼亚大区当地的牛乳制作。油必须选用耐高温烹饪的油,特级初榨橄榄油能够保证在高温的情况下状态稳定不会过度氧化,还要用一个窄嘴的油瓶盛装橄榄油。罗勒也一定要新鲜的!新鲜的!新鲜的! 其实美食就是良心工程,你想在食材里面偷工减料,顾客就会用脚投票,顶级的食材必然会出品顶级的美食,那不勒斯披萨店众多,其实每家出品都不差,但都隐藏在市井之中,店面小而朴素,需要细细寻觅,只要看到人头攒动的披萨小店,果断排队就可以,价格超级实惠,我们还惊叹意大利人的饭量,一个披萨真的好大,当地美女一个人风卷残云般解决,看的我目瞪口呆,我们都是二个人才能勉强消灭一个披萨。当然我们还点了一桌各色美食。
当那酸酸的番茄
混合了蒜、罗勒、奶酪的香气
叠起来往嘴里送
香气四溢
挑逗味蕾的耐性
喜欢披萨的小伙伴
只有深入南部意大利,才能找到最棒的披萨。 欧洲美食系列之二十七
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