第三届希尔顿主厨季带你开启味蕾体验之旅

最近麻麻受邀出席了广州翡翠希尔顿酒店香雪楼中餐厅希尔顿主厨季“海爷相会”媒体宴。餐厅厨师长林海容大厨与到场十余家媒体一起探寻美食内涵，以“走心烹煮，食以情融”为饮食准则，融合菜品食材、口味等美食精髓，展现粤菜的博大精深。

第三届希尔顿主厨季，林海容师傅以创新烹饪手法，烹制出独出心裁的老广味道，以松露汁焗脆皮鸡、自创酥皮黑豆腐、脆瓜姜葱爆海螺片、香芒芥末脆皮虾球、冰浸青柠咕咾肉、烧汁文火雪花小牛排等食客推介菜品开启媒体宴席味蕾体验之旅。

松露汁焗脆皮鸡
广东人对鸡的偏爱与需求，让海爷对关于鸡的烹饪有了新的想法。黑松露脆皮鸡选用了清远鸡进行烹饪，清远鸡的肉嫩细滑、皮爽骨软给人带来回味香醇的口感体验，又加入海爷特制的黑松露汁赋予鸡肉口感更多的可能性，将鸡肉吊烧熟后放入砂锅中缓缓焗热，让鸡皮逐渐变得酥脆，汁水丰富。再加入黑松露汁让鸡肉逐渐吸收，入口皮脆肉嫩，香气四溢。

自创酥皮黑豆腐
富有高蛋白的黑豆经过海爷的磨制，蒸煮，压制等工艺每日新鲜制作，在豆腐为浆状时加入富有鲜味的墨鱼汁充分搅拌，蒸制2小时后新鲜出锅的黑豆腐裹上鸡蛋炸制外皮香脆。自创酥皮黑豆腐内在想能，口感层次十分丰富。

脆瓜姜葱爆海螺片
海爷将白瓜用适量的盐腌制48小时，晾晒成蔫状。再将海螺肉洗净切片并焯水5秒，在姜葱煸香后放入螺肉与腌制后的白瓜大火快炒。炒制后的螺肉尤为显得丰腴细腻，味道鲜美。

沙律芥末酱酥香虎虾球
虾仁裹好面糊下锅炸至表面金黄盛出控油，鲜芒果，青芥末酱和沙律拌匀后将炸好的虾球倒入酱料中翻拌，让酱料均匀包裹虾球，芒果香甜中冲出芥末的呛辣，酥脆的面壳裹着爽滑、Q弹的虾球，给予味蕾的多重体验，丰富的一切滋味尽在其中。

冰浸青柠咕噜肉
腌制后的里脊肉均匀裹上淀粉，小火慢炸至金黄色。将炸好的肉里与糖醋酱汁进行搅拌，并放入锅内中小火均匀的让酱汁裹至肉粒，最后放入几颗新鲜的青柠进行翻炒，肉粒清新香甜，口感丰富。

海爷说“他期望客人在品尝一道道老广味道时，能够唤起儿时记忆中的美味，吃出家的味道。”第三届希尔顿主厨季，香雪楼中餐厅用盛宴承载创新的烹饪手法，让食客们在一道道佳肴美馔中感受海爷烹制其中的独出心裁。我的美食日记广州翡翠希尔顿酒店