发扬于扬州、淮安地区的淮扬菜，以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺还原食材的本味本色，早在乾隆年间就已成为四大菜系之一。《红楼梦》中的诸多惊艳菜品、开国第一宴都是淮扬菜
近两年清淡口味的淮扬菜在北京日渐火了起来，为了适应北方人的口味也加以改良。
清明小长假和朋友们一起来位于中国大饭店夏宫中餐厅的牡丹厅，品尝由淮扬菜厨师长闵存龙师傅掌勺的新菜系，整个菜单充满了江南的春季清新味道。
凉菜：江南春色彩碟（香芒冰草卷，家乡咸鸡，冰镇黄瓜）
汤品：银菊炖麻鸭
主菜：苏式珊瑚虾、杏香果味雪花牛、鲜蟹粉桂柳、春蔬满园、鲜汤面鱼
甜品：酸奶捞清明果
重点推荐汤、珊瑚虾和鲜蟹粉桂柳，春季是鸭子最肥美的时候，鸭肉营养价值高，也是最适宜的滋补食品；将蟹肉装在一个掏空的番茄里，构思巧妙；清明果是应季的说法，其实就是南方流行的青团。出生于江苏宿迁的闵师傅有着二十余年的烹饪经验，打造出鲜嫩适宜，造型优雅的精致纯正淮扬菜肴玫瑰旅行日志北京中国大饭店（香格里拉管理）春天在哪里