割烹与葡萄酒大师-神田

日本料理かんだ

网 站：http://www.nihonryori-kanda.com

地　　址：東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布一階

电话号码：03-5786-0150

营业时间：18時～24時

定 休 日：星期日、节假日

平均预算：21,600-32,400日元

主 厨：神田裕行

之前在介绍龙吟时有提到过，日本著名料理人、德岛青柳料理店主人小山裕久共培养出三位米其林三星主厨，俗称青柳三剑客。分别是龙吟的主厨山本征治、银座小十的主厨奥田透，还有神田的主厨神田裕行。

神田裕行与师父小山裕久同为德岛县人，家里也是日本料理世家。1986年，23岁的神田前往美食之都巴黎进修五年，开设了一家日本料理店，并被评为巴黎最佳日料餐厅。回国后，又拜入小山裕久门下修行了13年，直至2004年，才在东京六本木的使馆区附近自立门户，开设了这家日本料理神田。从2008年米其林进入日本伊始，神田已连续十年稳居三星队列。在三剑客中，也是斩获三星最多的一个。

餐厅有八个吧台位和一个单间。和岚山吉兆、瓢亭那种都是个室的料亭型的日本料理不同，主厨是在吧台后面现场调理食材的，这种餐厅布局，叫做割烹。

所谓割烹，顾名思义就是切割烹饪，主厨的一举一动都在眼前。相较于料亭典雅正式的单间及全程有专门女侍的服务，割烹的吧台气氛比较随意，主厨和食客一般也会充分互动，而且没有固定的菜单，主厨根据预算随心搭配，甚至在与客人的互动中随时调整内容，可谓千变万化。

在葡萄酒方面，神田也颇有研究，对法国波尔多、罗纳河谷、香槟和勃艮第等产区都了若指掌，酒单里也有不少来自美国纳帕膜拜酒庄的旗舰酒款。餐厅的藏酒品质非常高，有很多顶级佳酿因为库存经常变化，特意制作了贴标+手写的酒单，非常特别。

米其林餐厅 日本料理 东京 这也太好吃了吧