京城探店 | 北京王府井文华东方酒店·紫膳餐厅
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晚秋之际，鲜味愈浓。北京王府井文华东方酒店的紫膳餐厅也在此时推出了由卢德仁师傅带来的秋季大闸蟹时令菜单。在经典粤式烹饪基础上，加入大闸蟹食材，创作呈现“金秋蟹膳”主题菜单。菜单保留传统美味蟹粉小笼包、清蒸阳澄湖大闸蟹、十年太雕酒醉大闸蟹等美味之余，还增加了卢德仁师傅精心创意的数道美味。
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酒香水晶大闸蟹冻，当花雕酒的香气遇上大闸蟹的鲜美，在唇齿之间呈现出绝美的味蕾体验。惟妙惟肖的造型，更是让这道开胃前菜别具特色，令人印象深刻。另一道葵香鸡，广州葵香鸡，即便不添加任何佐料，便可品尝出肉脂的醇香。鸡汤熬制8小时制成晶莹剔透的鸡冻铺在葵香鸡表面。细细咀嚼，品味鸡肉与鸡冻的弹润口感及香气。
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蟹粉花胶疙瘩羹，蟹粉与花胶的相遇，带来惊喜的味道。湖鲜美味与海洋鲜味的碰撞，又融汇在京味十足且调制浓稠的疙瘩羹中，每一口都浓缩着主厨的匠心独运。随之而来的清蒸阳澄湖大闸蟹，选用了3两半左右的母蟹，既可以感受到蟹肉的鲜嫩肥美，又有着蟹黄的绵密醇香，佐以姜醋汁，使人爱不释口。
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龙虾汁烧蟹粉黄浆卷，小心拆剔出来的蟹粉与猪肉馅料搅拌结合，用精心熬制的龙虾汁小火焖炖使其入味，秘制馅料包入腐皮卷中煎至金黄，加以汤汁煨炖。猪肉的脂香与大闸蟹的鲜美升华了金秋时节的味蕾享受。
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最后主食部分的蟹粉小笼，包子皮薄且透。皮冻在蒸制的过程中化开成鲜美汤汁，食用时，先一小口咬破包子皮，吸吮汤汁，而后慢慢食下整颗汤包，美味带来的满足感，既填补了味蕾的渴求，也治愈了热爱美食的心灵。
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📍王府井大街269号北京王府井文华东方酒店五层
🕑11:30-14:30; 17:30-22:00
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京北京王府井文华东方酒店