去兰州吃牛肉面前一定要了解的事情
✨在兰州吃牛大一定要解锁隐藏菜单——荞麦棱！面条是三角形的，这样拉的好处是既让面条劲道Q弹，又能加大与汤汁的接触面。一般菜单上没有，付完钱直接跟窗口的人说，据说不是每家店都能接单的！

⚠️兰州牛肉面的灵魂之一是油辣子，千万不要因为怕辣要求去辣，吹一波甘肃特产“甘谷辣椒”，这种辣椒皮厚油多，特点是奇香无比，熬好的辣子真的不会呛人，吃进喉咙里也不会刺痛，香的怀疑人生！我觉得这是外省的拉面和兰州牛大最显著的差别。
🌈辣子最出名的是【马安军】，有多横呢？一人限定十勺，多一勺都得加钱！（p4是5勺的量，重庆火锅微辣的水平，但他家比其他店要辣一点，p5是别家的，满满一碗辣油也没有马安军5勺辣）

✨喜欢软烂口感的点毛细or韭叶（p7），毛细（p4）的缺点是涨得快、吸汤，一碗面吃完也喝不上几口汤了。个人觉得二细最好吃，也是很多店人气款，比较有嚼劲，又不会太粗。

✨“肉蛋双飞”里的蛋是茶叶蛋，不是青海拉面那种荷包蛋，牛肉是可以单买的，想吃多少要多少，特别爽！另外还有小菜，价格一样的，也是付完钱去专门的柜台自选。

✨最资深的吃法是一大早，开门前去蹲头汤面，而且很多店下午就结束营业了。

每家店特色不同，汤头、牛肉和辣子都有少许差异，基本上看到大家蹲在马路边吃的店都不会踩雷。
🌈时间只够吃一家的话，推荐【磨沟沿总店】
兰州夏日逛吃指南向往的夏天这也太好吃了吧地道小吃