北京三里屯隐于市的餐厅，京味与江浙味融合创意十足

三里屯，北京的时尚先锋地，工体北路有一处院子叫做JING YARD，隐觅于路边，它和院外有着不同的氛围，外面是时尚繁华，而一走进院子，顿觉得雅致安静。

承味堂就在这间院子里，餐厅沿承的不仅是京味，亦有江浙菜和粤菜。人均四五百，可以吃到很有创意的融合美味。

芥末鸭掌，黄芥末在适宜的温度下经过八小时的发酵，原有的辛辣感已经变得柔和，白卤鸭掌拌上黄芥末，味觉鲜美而不觉得口感刺激。豉香小黄鱼，黄鱼热油炸制外脆里嫩，浸在水豆豉调制的卤中腌制，鱼皮吸足汁水，豉香浓郁。

夏天正是北方吃香椿的季节，鱼子香椿豆腐中用了本地豆腐，简单调味后搭配香椿和鱼子酱，清新的味觉让人打开味蕾来用心感受热菜。此时再过度到烩乌鱼蛋汤，洁白滑嫩的乌鱼蛋片配上细细的葱碎，轻淡中不失鲜美。

说到京味的传承，烤鸭自然是少不了的。承味堂用了传统方式，以枣木熏烤整只鸭，70分钟，一分钟也不能少。配烤鸭的甜面酱，出品前点上些许桂花，裹饼入口时淡淡的桂花香让人有种 “坐在院中识花香”的感觉。

桃仁酱爆鸡丁也是传统的京味菜，搭配琥珀桃仁，炒制时再加上甜面酱。显然，北京人也爱甜，而那份甜又与江浙人爱的甜不同，它的甜度不那么高，但融合于酱汁之中，浓稠感强。京味干烧黄鱼，香咸辣酸而回甜。麻花炸烹虾，皮脆肉弹。配上猪肉沙葱馅饼的臀尖肉中，加入内蒙的沙葱，水煎的方式令其鲜香又保持润感。最后再吃上一碗老北京的桂花杏仁豆腐，淡淡的甜香中有桂花的味道，秋天的气息更浓。

承味堂
地址：北京市朝阳区工体北路4号JING YARD 京院内
#北京探店#