日本酒的内卷，清酒的全面升级与换血加快了脚步
北京·银座岩
我的评分：🌟🌟🌟🌟🌟
对于日本酒的了解，许多都是通过我的好朋友@张际星Jessie
第一次品尝獭祭是和Jessie，第一次品尝IWA 5，也是Jessie。
经营着餐饮公关公司的她，可谓阅酒无数。
她知道我常被朋友约着喝香槟王Dom Pérignon（唐培里侬），就推荐我品尝IWA 5，用了28年将香槟王推上神坛的Richard，在日本富山县创立了白岩酒藏，推出全新概念纯米大吟酿清酒。
就连盛装酒液的酒瓶，都是由设计师Marc Newson（Apple Watch苹果手表的设计师）操刀，选择并不常见的深色调以天鹅绒般的光泽来制作瓶身。
因极为限量，以致于在2020年首发当天，抢一瓶IWA 5-1清酒，要比在发售前2分钟内抢到iPhone 12 Pro难多了。
简约的哑黑酒樽，线条流畅，型格十足，最破格是用上玻璃酒塞，未入口已觉惊喜！
我喝了一口Riedel红领结杯内，已经醒好的清酒，对Jessie说：“比十四代不差啊！”
Jessie笑我：“那是因为你没喝过最好的十四代。”
品尝IWA的店，也叫IWA，全称Ginza Iwa，是东京米其林一星的餐厅银座岩，在北京开设了它海外唯一分店。
秀气的二层楼端坐在北京新源街路口，一层为Whiskey Bar，就餐前小酌一杯果酒，再来到二层鮨店就餐，12个板前餐位以及一个包厢，和东京一样的布局。
一张撒满金箔的Menu菜单封页上方，写着店名，下方写着就餐人的姓名和时间。打开，用中文和日文介绍了餐厅的历史，就餐的方式，和前菜、寿司的内容。
品尝完大竹荚后，在东京岩工作了20余年的主厨余师傅，将我菜单上的沙丁鱼换成了本季节吃最好味的小竹荚鱼。
许多人分不清两者的关系，其实小竹荚鱼才是真正的竹荚鱼，大竹荚鱼只是长得像而已，价格也都不便宜。两种鱼四季皆有，不过夏天的小竹荚油脂最多，最为肥美。
餐后，Jessie问我要不要再品一种酒：泽屋。最近这款酒在某书上深受网红喜爱，和IWA 5一样，使用葡萄酒的酿造方法。
据官方宣传，酒厂的工人像勃艮第的酒农一样，注重种植环节，在其丰富的酒款系列中，不仅采用不同米种，还会根据不同田块装瓶，可以让人体会到风土变化。
听起来神乎其神的，对酒友来说，好喝就是啦！银座岩旅行最青春有酒的地方就有我