京城探店丨TRB Hutong🥂

👨‍🍳最近，TRB Hutong迎来了新任主厨Chef Luke Armstrong，这位有着多年法餐料理经验的大厨曾经在荷兰、英国、日本等地担任主厨，并为餐厅屡次拿下米其林殊荣。这次来到京城，也带来了他独特的烹饪理念。在这寒冬时节，为来到TRB的客人带来一场全新的味蕾盛宴。

🍠这次吃的七道式菜单，前菜选用了时令的甜薯和板栗搭配了法式苏玳酒啫喱，并在上面点缀了莳萝与有机菜花。秋冬季节的根茎类食材，自带了甘甜味道，苏玳酒的香气扑鼻，吃起来细腻顺滑，回味悠长。

🌽头盘的鲟鱼子酱搭配有机甜玉米慕斯，鱼子酱的鲜美与玉米的清甜交相辉映，再配和干邑酒制作的啫喱，更多了几分芬芳的香气。

🥗接下来的蓝鳍金枪鱼塔搭配了根芹沙拉，与通常吃到的金枪鱼口感不同，这次的金枪鱼鱼肉细腻，几乎吃不到任何的颗粒感，因此口感更加细顺绵密。而根芹则提供了颗粒感与咀嚼感，并用独特的植物芳香带来了嗅觉上的享受，十分精彩。

🍝通心粉本是法餐中常见的食材，而这次大厨将传统通心粉搭配的羊肚菌和菠菜泥，并在上桌时用芝士焗烤了一下。因此口感外焦里韧，香气十足。牛肝菌的酱汁鲜香馥郁，一小块鹅肝的搭配，更多了几分油脂的香气，让人回味悠长。

🍅来自挪威的鳌虾搭配彩椒与番茄泥，并将传统的龙虾汁替换成了阳澄湖大闸蟹的蟹黄汁。因为味道更加柔顺，香气更加突出，并凸显了鳌虾本身的清甜。配菜的番茄提供了酸甜味道，让整体滋味更加饱满立体。让人惊喜的是这位刚刚来到中国的大厨，已经开始研究中国本土食材，并运用在了料理之中。

🥩另一道主菜可选来自新西兰的鹿肉或者澳洲9级和牛。鹿肉选用了最嫩的部位，搭配甜菜头和鹿肉浓汤。口感鲜嫩多汁，汁水丰富，非常精彩。而澳洲和牛的肉质鲜美，搭配波尔多红酒酱汁，经典且惊艳。而配菜中大厨使用了虫草花和西班牙火腿搭配薯泥，让人印象深刻。

🍊甜点之前的一道清口小点选用了日本蜜柑制作冰沙并加入了蜜柑皮点缀，上面覆以清酒奶油。蜜柑甜中带酸的味道恰如其分的中和了口腔

🥭而甜品则是来自海南的芒果搭配了萨芭雍咖啡酱，芒果的果香与酱料的醇厚完美结合，为正常晚餐画上圆满的句号。当然，每次来TRB吃饭，最后的费南雪和可露丽等小点也都让人无比期待，配上一杯咖啡，简直完美！

📍沙滩北街23号
🕐11:30-14:30; 17:30-22:00
向往的冬季我的美食日记这也太好吃了吧TRB Hutong