BOSS米探店 ｜ 老字号吃面，勾起对儿时怀念
和姐妹工作完找个舒坦的地方，吃碗面休息一下。柴氏这么有名，慕名而来。

听闻清末的时候，朝阳门外就有个卖酱牛肉的摊儿，那里每天把炖肉的汤都留下来，放在一个小坛子里保存好，第二天再加入新的汤料，如此往复，这坛老汤也就成了祖传的秘方。

从完全没有营销的路边摊开始，广为流传全凭老爷子的匠人精神。专注，用心，一辈子也只想着做好一件事。不仅那碗汤，牛肉、药材，甚至香料、小菜，都要选择最好最地道的。

那么今天刚好走到店门口，没有理由不进去。三里屯soho下沉广场，位置不算好找，我们过了饭点儿，所以客人并没有很多。我们也算欣慰乐得清净。

招牌牛肉老汤面肯定是必点，一看价格挺便宜还激动呢。结果上了这碗面才发现居然只有牛肉汤、面条和圆白菜丝，没有肉？我俩面面相觑，看着旁桌陆续端上的面，还有小盘牛肉，我们略有一丝尴尬，赶紧又加单了柴氏酱牛肉。一人点二两肉就够了。你需要根据自己的喜好，选择酱牛肉的肥瘦程度：偏肥，偏瘦，适中以及筋头巴脑。

我们选了适中，很快肉也端上来了，我们一股脑儿倒进大碗面里，瞬间只有圆白菜丝的一碗单调汤面立刻就变得有点不一样。肥瘦相间的酱牛肉，入口酱味十足，炖的虽然没有灰常烂，但吃起来有些嚼头，也不会塞牙。面条的粗细正好是我最喜欢的类型，不会过于软细无力，而是铿锵有力，韧度适中的口感，吃起来也感觉很入味。

要说多么一汤还魂也不至于，但大家钟情于老字号其实也可能来自于心底的那份执念。怀旧过往记忆中的那个熟悉的味道？甚至是对那一段悠闲日子的怀念？现在人们过的太匆忙太焦躁了，偶尔停下来回头看看，其实我们见过好日子。
❤️ 老北京柴氏