上海人均4000元的日料，传统与创意结合令人赞叹

黑木日本料理开在北外滩的上海宁宝丽嘉酒店。这是上海最高端的日餐厅之一，人均消费接近4000元，35个餐位常常满座。

黑木由日本建筑大师隈研吾设计，竹林掩映的意境中走进黑木的大门，映入眼帘的是木质结构的“千鸟格”。框架上陈设了精致的日本食器和茶器，让人赏心悦目。天气晴好的日子，阳光穿过木格，洒在餐厅的空间里，那琥珀色的晶莹的光，十分好看。

与日本黑木主打的东京割烹料理不同，上海的黑木主推怀石料理。主厨由水正信对食材的要求非常严格，除了从日本进口外，还会四处寻找中国本土的优质食材，大多酱料也是自己亲自调制。

餐厅服务的主导人物“女将”会细心地记录下每位客人的用餐历史，对于常客，会参照客人之前吃过的菜肴和喜好，帮他们做菜单上的调整，尽可能让客人再来时，吃到不同于前次的菜肴，有新的体验。对于每道菜要经过怎样的烹饪手法，选择怎样的食器，要“聆听食材的声音”，即根据当日食材的情况来决定。

在上菜的过程中，主厨和女将会和客人交流，让客人了解每道菜的食材选择、烹饪手法以及对应的食器等。寿喜锅、蕨饼、抹茶的制作，还有主厨或女将现场演示。一餐日本料理，不仅是美味的呈现，更是通过多种生动的方式向客人传达日本美食文化。

雪蟹配土佐醋冻

雪蟹肉经过酱油和糖的腌制后再烤，鲜与甜的口感被强化和加深了。土佐醋冻带来一丝酸爽清凉，将蟹肉的鲜甜烘托得更层次丰富。

牛肉海胆卷配鱼子酱

牛肉经过低温慢煮，非常软嫩。牛肉中卷的水果茄子是源自日本而在中国崇明岛种植的品种，口感鲜甜。细嫩的海胆及鱼子酱更丰富了鲜美的层次。

芝麻豆腐配肥肝

白芝麻炒香后磨碎，煮的过程中加入高汤和葛粉不断搅拌，出品时再加酱汁。豆腐搭配滑嫩的鹅肝，两者质感相似又不同，芝麻与鹅肝的油脂相互融合，更觉回味。
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