土耳其菜虽名列世界三大名菜，但我自己是不太喜欢土国菜的。从十五世纪开始，受到地中海农业的长期影响，土耳其人改变了其黄种人游牧祖先以肉为主食的饮食习惯，转而以碳水、蔬菜为主食，土耳其菜中的肉比例不高。我比较排斥地中海饮食，地中海饮食多用橄榄调味，炒菜亦用橄榄油，而我讨厌橄榄。其次，土耳其人常吃酸奶，这倒不是单独土耳其的问题，一出函谷关，从中亚到欧洲，酸奶皆味酸。东方的酸奶是甜蜜的，美味的甜酸奶是日本人改良过的，酸奶在东方常作为饭后小甜点。但在亚欧大陆之西，酸奶一般作为用餐时的配菜，又味酸难适。土耳其人也吃米饭，但米饭在土国常做配菜，而非主食。所以土国有些料理，主食是面包，然后配菜是米饭加酸奶，这种搭配实在教人无言。

我在土国最喜欢的一道菜是反而是这道廉价的街边小食，鹰嘴豆米饭，土语发音皮劳。我极爱吃米饭，总感觉米饭怎么做都好吃，我家乡上海就有很好吃的菜饭，我还很喜欢吃扬州炒饭，蛋炒饭，寿司，紫菜包饭。因为是中国南方人，小时候还有一餐不吃米饭就仿佛没有用过餐的感觉。

鹰嘴豆也是标准的地中海食材，以色列人，土耳其人，希腊人，埃及人都爱吃。然不同橄榄，对于鹰嘴豆我还是钟意的。这道鹰嘴豆饭非常美味，米饭口味微咸又有回甘，饭间夹杂浓香的鹰嘴豆，再于饭上撒上丝丝鸡肉。虽然简单，但就像蛋炒饭，很多最简单的东西却最好吃。土国各地鹰嘴豆饭有地域之差，安卡拉与安塔利亚的鹰嘴豆饭加水过多，导致米饭过软，不喜欢。伊斯坦布尔的鹰嘴豆饭则粒粒分明，饱满有嚼劲，为土国鹰嘴豆饭之冠。今天一回伊斯坦布尔，就连忙吃了三盘。辛福。伊斯坦布尔