「云南腾冲」和顺古镇花姐私房菜(下)

第四道菜:豆豉蒸鱼。鱼选用的是罗非鱼。这道菜一端上来,最令我惊讶的是这道菜的做法:居然很像我们重庆的干烧鱼。鱼的肉质非常细腻,抿到嘴里,纤维非常分明。再细细品味,豆豉的味道被激发出来了。这边的豆豉和川渝地区的豆豉味道比较相似,咸,香,带有一丝丝辣味和酸味,整体的味型非常不错。鲜鱼配豆豉,直流哈喇子。鲜嫩而无刺,竖起大拇指。

还有很多比较普通的菜品,这里就不一一列举了。正在我们品尝美味,不断敬佩和赞美主厨时,这家店的创始人兼主厨花姐走进来,为我们端上了第五道菜:香酥小排。正当我们好奇排骨上棕色的小籽是什么,花姐就热情的向我们介绍说这道香酥小排的配料是一种的草药籽和各种各样的香料。整道菜的卖相非常不错,小排骨呈褐红色,加上了草药籽的点缀,更是显得小巧好看。夹起一块排骨,整块排骨主要还是骨头更多。咬下去,肉中的汁水突然爆发出来,香味充斥于口腔之中。虽然有些微烫,但丝毫不影响使用。细嚼,沙子般大小的草药籽发出"咯咯"的声音,它们在上下齿的磨合间成为碎末,喷发香气。褐红小排骨,骨头不停吐。籽多不能数,骨焦肉也酥。

之后,花姐与我们聊天,大家都聊的很开心。但令我吃惊的是,当我们问她为什么不开连锁店时,她只是笑了笑,然后对我们说:"不是我们不想开,是因为连锁店开多了虽然经济效益能稍微高一点,但是菜品质量我们没法把控啊……会砸了我们这块牌子的……"

"砸了这块招牌",看似开玩笑的话,蕴含了多少心酸和无奈。的确,"坏了口碑"是餐饮人们最怕的,而在疫情的加持下,在类似于腾冲这种旅游城市中,又有多少餐馆、多少老板能够坚守初心,在利益面前昂首挺胸呢?

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