舌尖上的拉美| 14. 乔勒Kjolle，将色彩变为美食。

波希米亚街区巴兰科佩德罗·德·奥斯马街上，穿过厚重的铁门，院子里栽满了安第斯亚马逊植物，还有一个开放烤架，开胃面包等便在此出炉。

皮娅·莱昂非常喜欢一种安第斯高原开花植物，这种生长在3-4千米海拔的树木会开出橙色的鲜花，皮亚便给自己2018年夏开业的餐厅取名为：Kjolle。

从利马蓝带烹饪学院毕业后，皮娅先后在纽约丽思酒店和利马阿斯特里德&加斯顿餐厅工作，随后来到维尔吉里奥· 马丁内兹旗下的中央餐厅一直做到主厨。2013年皮娅与维尔吉里奥结婚后，随丈夫一起致力于打造中央这座美食王国，随着中央接连上榜世界/拉美50最佳餐厅榜，2018年皮娅获得了拉美最佳女主厨的殊荣。

皮娅一直想拥有一家自己的餐厅，这个愿望随着中央搬迁至如今的位置而实现，她的乔勒，就位于二楼。仅仅过了15个月，乔勒首次上榜2019拉美50最佳餐厅并高居21位，当仁不让地获得了“最高新上榜奖”。

皮娅想做的，与维尔吉里奥把整个秘鲁生态系统搬上餐桌略有不同，她想把女生特有的爱好，色彩，融入她的菜单。

二楼大片的落地玻璃，通透着亮光，服务一如既往的好。奉上无酒精饮品一杯，冰块内是亚马逊花卉(P6)。接着送上木薯等制成的面包，配奶油还有亚马逊地区食材做的啫喱(P7)。面包新鲜烤制而成，非常好吃，乘着菜品还没上，我这个平时不太爱吃面包的居然消耗了大半。

乔勒使用了大量安第斯亚马逊的食材，包括土豆木薯可可，当然还有各种河海鲜，譬如扇贝、大蛏子、海胆等，盐则来自马拉斯盐田(P1)。

点了份巨骨舌鱼(P1/8)，配木薯(P9)、发酵大白可可及海藻脆片。木薯根茎富含维生素C，乍一看还以为是土豆，这道巨骨舌鱼味道相当不错。

甜品要了蒲桃冰沙(P10)，配安第斯薄荷与团扇仙人掌籽，酸酸甜甜正好清一下味蕾。这安第斯薄荷来自海拔3000米上下的山区，团扇当地人用来做冰激凌或者配色。

酒足饭饱，满意而归。如果你订不到中央的位，来乔勒晚餐吧。

✨地址：Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Perú
✨预约网址：kjolle.mesa247.pe

✨前菜50左右索尔、主菜80多90索尔、甜品40多索尔，1索尔约=2.1人民币。有9道菜的体验菜单，也有素食体验菜单。
这也太好吃了吧向往的世界春天在哪里利马