舌尖上的拉美| 14. 乔勒Kjolle,将色彩变为美食。

波希米亚街区巴兰科佩德罗·德·奥斯马街上,穿过厚重的铁门,院子里栽满了安第斯亚马逊植物,还有一个开放烤架,开胃面包等便在此出炉。

皮娅·莱昂非常喜欢一种安第斯高原开花植物,这种生长在3-4千米海拔的树木会开出橙色的鲜花,皮亚便给自己2018年夏开业的餐厅取名为:Kjolle。

从利马蓝带烹饪学院毕业后,皮娅先后在纽约丽思酒店和利马阿斯特里德&加斯顿餐厅工作,随后来到维尔吉里奥· 马丁内兹旗下的中央餐厅一直做到主厨。2013年皮娅与维尔吉里奥结婚后,随丈夫一起致力于打造中央这座美食王国,随着中央接连上榜世界/拉美50最佳餐厅榜,2018年皮娅获得了拉美最佳女主厨的殊荣。

皮娅一直想拥有一家自己的餐厅,这个愿望随着中央搬迁至如今的位置而实现,她的乔勒,就位于二楼。仅仅过了15个月,乔勒首次上榜2019拉美50最佳餐厅并高居21位,当仁不让地获得了“最高新上榜奖”。

皮娅想做的,与维尔吉里奥把整个秘鲁生态系统搬上餐桌略有不同,她想把女生特有的爱好,色彩,融入她的菜单。

二楼大片的落地玻璃,通透着亮光,服务一如既往的好。奉上无酒精饮品一杯,冰块内是亚马逊花卉(P6)。接着送上木薯等制成的面包,配奶油还有亚马逊地区食材做的啫喱(P7)。面包新鲜烤制而成,非常好吃,乘着菜品还没上,我这个平时不太爱吃面包的居然消耗了大半。

乔勒使用了大量安第斯亚马逊的食材,包括土豆木薯可可,当然还有各种河海鲜,譬如扇贝、大蛏子、海胆等,盐则来自马拉斯盐田(P1)。

点了份巨骨舌鱼(P1/8),配木薯(P9)、发酵大白可可及海藻脆片。木薯根茎富含维生素C,乍一看还以为是土豆,这道巨骨舌鱼味道相当不错。

甜品要了蒲桃冰沙(P10),配安第斯薄荷与团扇仙人掌籽,酸酸甜甜正好清一下味蕾。这安第斯薄荷来自海拔3000米上下的山区,团扇当地人用来做冰激凌或者配色。

酒足饭饱,满意而归。如果你订不到中央的位,来乔勒晚餐吧。

✨地址:Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Perú
✨预约网址:kjolle.mesa247.pe

✨前菜50左右索尔、主菜80多90索尔、甜品40多索尔,1索尔约=2.1人民币。有9道菜的体验菜单,也有素食体验菜单。
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