澳门探店 | 谭卉
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阔别一年，再次造访谭卉，依旧感受到了满满的惊喜。谭卉是由粤菜大师谭国锋倾力打造，将中华传统文化中的二十四节气与粤菜相结合，并融贯中西食材与现代烹调技艺，为“应时而食”的食养理念与精致粤菜赋予现代活力。
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这次的午宴由两道手工点心作为开场，柠香海鲜饺以姜黄粉和澄面制作外皮，带子与虾仁搭配柠檬叶丝及木姜子油制成内馅，木姜子油激发出带子与虾仁的清甜，同时又赋予了更加深邃的香气，鲜爽多汁。而鲜蟹肉春卷则以精心炒制的鲜蟹肉和白菇制作春卷，搭配经典的喼汁更有不同的风味层次。
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五指毛桃鲜鲍鱼炖鸡汤，谭师傅选用广东特色汤料“五指毛桃”，与鲜鲍鱼一起炖鸡汤充分展现粤菜的汤水精髓，每一口汤都带有淡淡的椰香与海洋气息，清甜滋润，满口留香。
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脆皮鸡，选用来自广东新兴一年以上的三黄老鸡，在提前腌制入味后，入油锅以高温炸至皮脆肉嫩，搭配时令松露、炸馒头与自家制松露酱，口感层次丰富。特别是松露那份来自山野间的芬芳，更是为鸡肉带来了一缕独具匠心的香气，让人印象深刻。
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榄角豆豉蒸海上鲜，这道顺德的经典家常菜，谭师傅选用榄角和豆豉搭配时令海斑鱼，不只增添鲜美更能突显鱼肉的嫩滑；铺在底部的炸豆腐完美吸收了整道菜的精华，鲜味可口。
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最后的甜点戈渣是一道传统粤菜，谭师傅在保留经典戈渣“一口炸高汤”传统技法的同时，以创新配搭呈现别样口味——这次谭师傅做成了椰子口味，旁边还搭配了椰糖以增加口感。椰香浸润在唇齿间，让人回味悠长。
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值得一提的是，这次午宴的配酒几乎都是来自上一届「永利臻典——中国葡萄酒大赛」的得奖酒。从仙岛酒庄逸湖珍藏霞多丽，到长和翡翠庄主珍藏黑皮诺，再到珑岱，层层递进，与菜品完美搭配。最后再以中法庄园小芒森甜白作为收尾，让那份饱满的香甜为午宴画上句点。
我的美食日记米其林餐厅有酒的地方就有我永利皇宫