🍓北京 | 被低估的米其林餐盘奖❓到底值不值得去❓
-
清朝御医故居家的四合院改造而成
门面低调到一不小心就会走过
整体由央美韩文强教授花了三年时间打造
定位是“美食与艺术的结合体”
和“北京当代料理的先锋实践者”
三言两语都能看出店家的格局和野心

🎐
利用中空天井采光打造的围合景观
公共空间大量运用玻璃作为隔断＋竹林造景
室内实木水泥元素配玻璃/陶瓷/铁艺
都和曲廊院这个名字很贴合
感受得出设计师想要传达的东方美学
想必白天光线好的时候肯定很好拍
（但是北京的空气实在考验清洁度
夜晚玻璃近看灰灰的还是蛮逼s洁癖的）

🌸988#茴香晚宴#10道

🍽
厚重的实木餐桌，和纸餐布
手工锤出来的勺子，每个size都不同
室内设计里的光影运用很优秀
盛菜的玻璃器皿也是精心选取过的
每个倒影在餐布上的纹理都吼吼看
服务生小姐姐从引导/入座/放置外套
到讲解菜单/介绍菜品/上菜/撤碟也是一气呵成
确实是具备米其林的架势

🐽前菜：香煎银鱼牡蛎春卷
5/5 来自北京local密云水库喝水库水长大的小银鱼，牡蛎春卷，配青酱和炸香叶

1️⃣ 达氏鳇鲟鱼子
5/5（封面图+图5）羽衣甘蓝上面叠加了炸牛蒡、陕西火晶柿子、十渡达氏鳇鲟鱼子。选用的达氏鳇鲟鱼子是由达氏鳇（雌体）和史氏鲟（雄体）杂交而成的中国独有品种，本身带有奶油香味，颗粒大而口味比较淡（据说野生资源全部在黑龙江，但是曲廊院用的也是北京本土的房山十渡）

2️⃣ 藕夹
3/5 里面：扇贝肉配三年熟成火腿和烤番茄=酸鲜咸

3️⃣ 海参三明治
6/5 吹爆，真没想到海参跟鹅肝还能天生是一对儿了？A级鹅肝上下夹击，中间是山东大钦岛野刺参，表面洒了些许蔓越莓干和杏仁竹炭粉，配意大利黑醋汁。

4️⃣ 紫苏烤喉黑鱼（赤鯥鱼）
3/5 秋冬时节应季的白身鱼喉黑鱼，配了南瓜和蜂蜜的酱汁

5️⃣ 热梨汁桃胶
4/5 有点儿京菜小吊梨汤的感觉，作为主菜前的清口不错。搭配的器皿好像一朵喇叭花。

6️⃣ 烟熏蕨麻猪
3/5 来自甘南的蕨麻猪，搭配胭脂米和黄糯米，混杂了一丢丢切碎的虫草菇/荠菜/板栗碎。

7️⃣ 小碗和牛
3/5 8小时慢煮和牛

8️⃣ 茴香粥
5/5 黄糯米粥配老母鸡鸡鸡鸡鸡🐔汤，洒上云南黑松露和茴香。

9️⃣ 海盐芝麻冰淇淋
3/5 芝麻太多了，真的太多了。换成杏仁/夏威夷果碎应该更讨喜。

1️⃣0️⃣ 无花果栗子酥/山楂榛子卷/红豆金桔团子
3/5 咬了一口栗子，齁甜。

🍵15六堡茶拼配普洱茶
总的来说还是蛮惊喜的一餐

这也太好吃了吧
北京曲廊院