京城探店 | 曲廊院🔸冬日的美好,总少不了与好友一起探索冬藏时节的故乡风味。正如曲廊院在这次的冬季菜单便以「重逢」为题,主厨展旭选用了代表北方特色的时令食材,在探索故乡风味真谛的同时又予以全新风貌,在寒冬时节,带来重逢记忆中的温暖与美好。🔸「冬吃萝卜」北方的冬天总少不了萝卜出现在餐桌之上,这一次主厨将清爽脆嫩的白萝卜片搭配了卡露伽8年鱼子酱,带来灵动的鲜美。而经过柠檬油渍过的蛏子王,赋予了另一重海洋的风貌。而最让人眼前一亮的则是点缀其间的山楂酱,熟悉的味道又激发了整体的甘甜,十分惊艳。🔸「热气腾腾贴饼子」香甜可口的玉米面贴饼子,这次摇身一变成为了整道菜的主角。特别是饼子里面搭配的牛筋和牛尾,软嫩入味,醇香浓郁。顶部的东北酸菜经过与腊肉的煸炒后,香气更加饱满,再佐以小公鱼的酥脆。一口咬下,口感层次丰富,滋味十足。而藕丁和凤梨则平衡了整体的味蕾体验,香甜的味道更衬托出牛肉的醇厚。🔸「甜丝丝的带子」经过煎制后的带子口感细嫩,滋味鲜美。主厨别出心裁的将带子搭配了葱烧海参与炭烤阳光玫瑰葡萄,带来了让人耳目一新的丰富口感。特别是焦糖洋葱酱与嫩姜啫喱的点缀,以及牛奶酱汁的佐味,为这道原本看似简单的带子赋予了更为立体且饱满的风味,香浓的美妙在唇齿间弥漫,回味悠长。🔸「新北京炸酱面」作为一位在北京土生土长的厨师,展旭这次将家乡味儿注入了新意。弹口的玉米面条裹上自制的西瓜黄豆酱。搭配毛豆、鹰嘴豆和新鲜自种菜苗,醇厚酱香与多层口感相容,馥郁盈口。既熟悉又新奇的味道,最是令人念念不忘。🔸「一兜栗子」冬天用栗子做甜品的餐厅不在少数,而这次展旭的出品却令我格外惊喜。一兜栗子之中包括了三款不同风味的栗子甜品,从热到冷,味道在延续也在变化。加入了糖桂花的糖炒栗子,温暖熨帖;黑巧克力包入红茶风味的栗子慕斯,丝滑浓郁;而最后一颗栗子风味的玛德莲,带来了最后一波味蕾的欢愉,也为今晚的宴席画上句点。·📍东四十一条25号🕑11:30-22:30(周一休息)
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