京城探店 | 曲廊院
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前两天，在曲廊院看到一句话，很是赞同：开春，永远是四季中最值得期待的事！是啊，春天总是代表了焕发生机，特别是这个春天，一扫过去几年的沉闷，可以欢欣雀然的迎接新的开始。
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在这个春意正浓的时节，曲廊院也正巧推出了应季的「开春」餐单。万物皆可退，唯有赏花先，此时的春花开得正盛。不妨挑个日子，邀上三两好友，一起来曲廊院赏花、品春。
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作为这个春天的开场，曲廊院的主厨展旭选用了正当季的红魔虾作为主材。虾肉的甘甜与鲜美仿佛在舌尖奏响一曲春日的序曲，引人入胜。而开春的香椿，正是曲廊院不可少的春味，用布里欧修面包搭配香椿酱，更将这份春意烘托到最是香浓。
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紧接着，海参、海蜇与海菜的组合带来了春日版海洋三重奏。鲜美的叠叠海味在口中萦绕，回味悠长。而一点木姜子油，则在这个乍暖还寒之时赋予了温暖与熨帖。野菌酱的馥郁与咖啡康普茶的香气，更是让这道菜的风味再度提升，令人难忘。
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盘菜，又称芜青，正是春天的应季食材。此时的盘菜，最为清香可口。这次，主厨将盘菜心擦成薄片，当成外皮，再将盘菜剩余部分与马耳菜、白芦笋等春日蔬菜做成馅泥。春日的清甜在口中弥漫开来，让人沉醉。而调味上用到了传统香料大红袍花椒和孜然，不仅让香气更加饱满，同时也唤醒了蛰伏一栋的味蕾，独具匠心。
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第一道主菜土鸡翅，从盛具、摆盘再到吃法都给人留下了深刻的印象。看似简单的一只鸡翅，实则包裹了春日时鲜的代表——春笋，以及略带嚼劲的螺肉。鸡翅的油脂香气扑鼻而来，而一口咬开，春笋的甘甜与螺肉的鲜辣随即迸发，那份复合的香气和口感，热烈且饱满，格外精彩。
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这道喉黑鱼作为主菜与主食共同呈现的主角，提前经过了先煎后烤以及24小时的熟成过程，因此鱼肉的脂香丰富，肉质细嫩。而填入鱼身中的糯米，在温度和时间的历练之下吸满了鱼的鲜香，吃起来软糯浓香，回味无穷。
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甜品环节的青苹果菊花脑冰沙，搭配了柠檬薄荷慕斯，果酸的味道恰如其分的平衡了主菜的油腻和厚重，为口腔注入了一缕清爽与愉悦。青茄子做成的脆片，有着恰到好处的甜。不仅从视觉，再到口味都带来一种和谐的春天的感觉。
📍东四十一条25号
🕑12:00-14:00; 14:30-17:00; 18:00-22:00
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子北京曲廊院