京城探店 | 曲廊院
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冬日的美好，总少不了与好友一起探索冬藏时节的故乡风味。正如曲廊院在这次的冬季菜单便以「重逢」为题，主厨展旭选用了代表北方特色的时令食材，在探索故乡风味真谛的同时又予以全新风貌，在寒冬时节，带来重逢记忆中的温暖与美好。
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「冬吃萝卜」北方的冬天总少不了萝卜出现在餐桌之上，这一次主厨将清爽脆嫩的白萝卜片搭配了卡露伽8年鱼子酱，带来灵动的鲜美。而经过柠檬油渍过的蛏子王，赋予了另一重海洋的风貌。而最让人眼前一亮的则是点缀其间的山楂酱，熟悉的味道又激发了整体的甘甜，十分惊艳。
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「热气腾腾贴饼子」香甜可口的玉米面贴饼子，这次摇身一变成为了整道菜的主角。特别是饼子里面搭配的牛筋和牛尾，软嫩入味，醇香浓郁。顶部的东北酸菜经过与腊肉的煸炒后，香气更加饱满，再佐以小公鱼的酥脆。一口咬下，口感层次丰富，滋味十足。而藕丁和凤梨则平衡了整体的味蕾体验，香甜的味道更衬托出牛肉的醇厚。
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「甜丝丝的带子」经过煎制后的带子口感细嫩，滋味鲜美。主厨别出心裁的将带子搭配了葱烧海参与炭烤阳光玫瑰葡萄，带来了让人耳目一新的丰富口感。特别是焦糖洋葱酱与嫩姜啫喱的点缀，以及牛奶酱汁的佐味，为这道原本看似简单的带子赋予了更为立体且饱满的风味，香浓的美妙在唇齿间弥漫，回味悠长。
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「新北京炸酱面」作为一位在北京土生土长的厨师，展旭这次将家乡味儿注入了新意。弹口的玉米面条裹上自制的西瓜黄豆酱。搭配毛豆、鹰嘴豆和新鲜自种菜苗，醇厚酱香与多层口感相容，馥郁盈口。既熟悉又新奇的味道，最是令人念念不忘。
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「一兜栗子」冬天用栗子做甜品的餐厅不在少数，而这次展旭的出品却令我格外惊喜。一兜栗子之中包括了三款不同风味的栗子甜品，从热到冷，味道在延续也在变化。加入了糖桂花的糖炒栗子，温暖熨帖；黑巧克力包入红茶风味的栗子慕斯，丝滑浓郁；而最后一颗栗子风味的玛德莲，带来了最后一波味蕾的欢愉，也为今晚的宴席画上句点。
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📍东四十一条25号
🕑11:30-22:30（周一休息）
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子曲廊院