【寻访京城好鸭】🦆🦆

没有一种食物比烤鸭更能代表北京。这道北京名吃，以油亮的卖相、酥嫩的口感、醇香的味道征服了来自世界各地挑剔的食客，成为了北京饮食文化的绝对标签。

✨挂炉烤鸭和焖炉烤鸭✨是北京烤鸭的两大主要流派，✨全聚德和便宜坊✨这两家老字号即是两派的代表。虽然老字号烤鸭店依然名声在外，保有生命力，但是京城的烤鸭江湖暗流汹涌，高手频出，优秀的烤鸭师傅们纷纷自创招牌，精进着传统的烤制方法，一批备受追捧的烤鸭新贵不断涌现。

1⃣️ 四季民福烤鸭店(故宫店)😋😋

游人土著都爱四季民福，就算等位等得天荒地老，也不能阻挡热情的食客。

用枣木和钢化炉烤制的鸭子“酥香嫩”，照着店员演示的婴儿抱被卷饼法卷上一卷鸭皮鸭肉，或者配上空心小烧饼、蔬菜和酱汁，完美的口感和肉香令人无法拒绝。

除了烤鸭，别的菜品也丝毫不落下风，点上一碗炸酱面、爆肚和一份点心拼盘，京城的好滋味都在这桌上了。

四季民福在北京开设了多家分店，想要看着故宫吃烤鸭的神仙体验，来南池子大街的故宫店就对了。

2⃣️ 利群烤鸭店😋😋

前门不起眼的北翔凤胡同里藏着一家大名鼎鼎的烤鸭店，店面是一小小四合院，屋里屋外摆满了桌子，每到饭点总是门庭若市。

店老板张立群师出全聚德，是挂炉烤鸭第五代传人之一，90年代初离开全聚德后在自家四合院里砌起了自己的烤鸭炉子。经过张师傅精心改良的烤鸭，鸭皮酥脆，肉质细嫩，皮肉之间油脂可见，适合喜欢吃偏肥一点鸭子的食客。

坐在这家集齐了胡同、烤鸭、四合院这三大地道北京元素的烤鸭店大快朵颐，满满的都是京城民间乡野气和老北京的迷人气氛。

3⃣️ 大董烤鸭店(东四十条店)😋😋

大董是开拓烤鸭创新吃法的佼佼者，由电炉长时间烤制而成的鸭子酥而不腻，佐以八种秘制调料，三种吃法：酥脆的鸭皮蘸上白糖入口；荷叶饼抹上甜面酱，放上葱条、黄瓜条、萝卜条，卷上鸭肉；片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱单吃，鲜香中增添了一丝辣意。

他们家自创的小雏鸭是在别家店吃不到的特色美味，相比起普通大鸭一只吃不掉半只吃不饱的尴尬，一只小雏鸭的份量正好适合两人食用。

另外火燎鸭心、芥末鸭掌也是推荐的美味。大董的价位在京城烤鸭店中相对较高。

图片：flickr，Panda Nicole

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