向往的夏天舌尖上的拉美| 1. 普约尔Pujol，将塔可做到极致。

恩里克·奥尔维拉在美国烹饪学院学艺而成，回到祖国在墨西哥城开了自己第一间餐厅普约尔，后来搬到如今所在周围遍是时尚住宅和商店的波朗科区，离开人类学博物馆也就半小时步行距离。

2011年起，普约尔(P2-3)连续上榜世界50最佳餐厅，2019位列第12名。恩里克的理念，便是用现代烹饪艺术、用墨西哥本地新鲜食材，向食客展示传统而有创新的墨西哥菜肴。

恩里克出生于墨西哥南部瓦哈卡州，这儿依南马德雷山(P4)傍太平洋，自然资源丰富。瓦哈卡州有墨西哥约2/3的鸟类超过700多种、超过100种哺乳动物，每年下半年还能看到成千上万海龟(P5)上岸产卵。

瓦哈卡又是一个人文历史悠久的州(P6-7)，两千多年的萨波特克文明在瓦哈卡山谷生根。魔力酱Mole，也是瓦哈卡的骄傲。

坚果、香料、辣椒甚至巧克力等十几二十多种原料混合，制作好吃的魔力酱并不容易。在普约尔，恩里克创作了母酱并不断加入新酱，如果你去餐厅吃饭，一道魔力酱(P1)必定吸引你的眼球，深色的陈酿魔力酱围绕着新酱，从2013年制作母酱开始，算一算你吃到的魔力酱多少天了？

墨西哥城有着世界第二大海鲜市场，整个国家还濒临太平洋、墨西哥湾与加勒比海，恩里克的塔可菜单必定有多种海鲜(P8)。

此外，小玉米配切叶蚁(P9)也是一道“名菜”，后者是瓦哈卡等州地道的食材。

某个香港富二代卢X儿评价普约尔“缺乏墨西哥料理野性与跳跃”，估计她连魔力酱之都普埃布拉和瓦哈卡都没去过，更不要说品尝地道墨西哥菜了。墨西哥很多菜肴朴实无华、传统而又传承，哪来凭空想象的野性。

✨普约尔用餐务必要预约(opentable)，建议提前一个月以上，可以免费提前取消。
✨餐厅分正餐区与塔可吧，菜单不同。
我的美食日记夏日逛吃指南拥抱夏日网红店拔草这也太好吃了吧墨西哥城墨西哥Pujol